Vous retrouverez dans cette catégorie l'entièreté des matériels professionnels de congélation de qualité garantie. Un bon matériel froid est indispensable dans toutes les cuisines professionnelles des restaurateurs. Nous vous avons regroupé dans la catégorie CONGÉLATION CHR tous les équipements professionnels liés au froid négatif. Vous y retrouverez des matériels professionnels liés au froid négatif à des prix variés, possédant plusieurs niveaux de température destinés à la congélation de vos produits. Notre gamme de matériels CHR possède plusieurs puissances et capacités selon leurs caractéristiques. Les dimensions des produits se trouvent dans leurs fiches techniques, ainsi que tous les détails les concernant. Vous retrouverez plusieurs matériaux comme l'inox, pour vos matériels de cuisine professionnelle.
BBR met à votre disposition toutes ses catégories d'Armoires de stockage négatives, de Congélateurs vitrés verticaux, de Congélateurs coffres vitrés, de Congélateurs bahuts couvercle plein, de Congélateur pro à poser et petit volume, de Vitrines congélateurs de crème glacée, de Chambres négatives panneaux à monter, de Chambre complète avec groupe négatif, de Groupe froid négatif pour chambre froide, de Machine à glaçons professionnelle, de Vitrines murales supermarché congélation, de Congélateur horizontal pour supermarché, de Tables réfrigérées négatives, de Sous comptoir négatif, d’Armoire négative pâtissière, de Vitrine réfrigérée négative panoramique, de Machine à glace SOFT, d’Accessoires congélation et de Distributeurs de glaces et granités.
Quelle est la différence entre un appareil tropicalisé et un appareil non tropicalisé ?
Un appareil tropicalisé est un appareil pouvant supporter de fortes chaleurs, pouvant aller jusqu'à 43°C, dans un endroit restreint.
Si vous décidez de mettre un appareil congélation dans une cuisine en présence de matériel de cuisson, il est fortement conseillé d'investir dans un appareil tropicalisé pour garantir une bonne congélation.
A contrario, si vous décidez de mettre votre
appareil de congélation professionnel dans une
chambre froide ou un endroit n'étant pas soumis à de fortes chaleurs, il n'est pas obligatoire d'opter pour un appareil tropicalisé.
Quelles différences entre le froid statique et le froid ventilé ?
Pour le froid statique,
aucun ventilateur n'est utilisé, c'est un froid qui circule librement au sein du
congélateur bahut. La
température peut donc
ne pas être homogène, il est recommandé d'entretenir régulièrement l'appareil pour éviter tout problème de givre.
Pour le froid ventilé, un ventilateur propulse le froid dans le congélateur, cela permet d'éviter toute formation de givre, la température quant à elle est homogène.
En conclusion, le froid statique est plus économe à l'achat, plus silencieux et consomme moins d'énergie mais ne permet pas une température uniforme et est sensible aux ouvertures de portes provoquant des fluctuation des températures; le froid ventilé propose une répartition du froid homogène et est adapté à un usage intensif, cependant le manque d'humidité peut dessècher les aliments non couverts et est plus coûteux.
Pour les
machines à glaçons, il existe plusieurs
types de glaçons, chacun ayant des caractéristiques spécifiques adaptées à différents usages.
Le glaçon cube est, comme son nom l'indique, en forme de cube d'environ 2 à 3cm de côtés en fonction des , l'utilisation des glaçons cubes est idéale pour les boissons telles que les cocktails et les sodas ce qui réduit le taux de dilution des boissons.
Le glaçon rectangulaire est plus grand que le glaçon cube, souvent utilisé dans les bars pour les boissons qui nécessitent un temps de refroidisemment plus long.
Le glaçon rond se trouve plus grand que les glaçons cubes et est populaire pour les cocktails haut de gamme puisqu'ils fondent plus lentement et réduisent la dilution des boissons.
Le glaçon réutilisable est fabriqué à partir de matériaux comme le gel ou l'acier inoxydable, son côté écologique permet de le congelé et de le réutilisé.
Le glaçon en perles est en forme de petites billes rondes couramment utilisé dans les machines de soda et les boissons froides dans les restaurants et les bars.
Le glaçon pilé est concassé en petits morceaux idéal pour les boissons comme les mojitos, les cocktails sur glace pilée ou pour une présentation rafraîchissante dans des bacs à glace.
Le glaçon creux est un glaçon cylindrique avec un espace creux au centre, il permet un refroidissement rapide de la boisson grâce à une plus grande surface de contact par rapport à son volume.
Pour une dilution minimale, il est préférable d'opter pour des glaçons ronds ou des gros cubes pour profiter de la fraîcheur de votre boisson.
Pour une présentation soignée, le choix des glaçons est important, les formes esthétiques ou d'inclusions des glaçons sont préférables.
Pour un usage effectif, les glaçons pilés sont excellents pour les boissons fraîches tandis que les glaçons réutilisables sont idéaux pour une utilisation répétée.
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