CHAUFFE ASSIETTES

Materiel de maintien en température

Un chauffe assiette professionnel est un maillon critique du service en restauration : une assiette froide annule le travail de la cuisine. Que vous exploitiez un restaurant de 30 couverts ou un traiteur événementiel de 120 convives, notre gamme de chauffe assiettes professionnel couvre tous les besoins : Armoires chauffantes à poser ou sur pieds, Chariots chaud mobiles, et chauffe assiette encastrable pour les cuisines optimisées. Chaque modèle assure un maintien entre 30°C et 90°C, avec une capacité de 25 à 120 assiettes.

Pour compléter votre équipement, explorez aussi notre sélection de Chauffe aliments et la catégorie Maintien en température chaud. Chez BBR CHR, notre service technico-commercial dédié vous accompagne du début à la fin de votre projet : analyse précise du besoin, conseil sur le dimensionnement et le choix des équipements, aide à la configuration de votre cuisine, jusqu'au suivi de la livraison et à la mise en service. Des interlocuteurs experts du métier CHR, qui répondent aussi bien aux contraintes techniques (puissance, encombrement, normes, raccordements) qu'aux enjeux de rentabilité et de conformité de votre établissement.

Guide d'achat chauffe assiettes professionnel

Dimensionnement de votre chauffe assiette pro

La règle de base pour un chauffe assiette professionnel est simple : prévoyez environ 1 assiette chauffée stockée pour 1 couvert servi simultanément, avec une marge de 10 à 20 %. Un restaurant de 50 couverts travaillant en deux rotations rapprochées a besoin d'une capacité effective de 55 à 60 assiettes, pas de 100. Surdimensionner gaspille de l'énergie et de la surface de cuisine. Pour les traiteurs événementiels, prévoyez une capacité de 90 à 120 assiettes pour servir jusqu'à 100 convives en un seul service. Les modèles compacts (25-45 assiettes) conviennent aux brasseries et snacks, tandis que les armoires 2 portes (90-130 assiettes) sont idéales pour les collectivités et les banquets.

Technologie et plage de température du chauffe assiettes professionnel

Les chauffe assiettes professionnel se distinguent par leur type de chauffe : résistances blindées (standard, jusqu'à 90°C) ou ventilation forcée (jusqu'à 130°C, avec réserve d'eau pour l'humidité). La ventilation forcée garantit une température à cœur de 65°C, conforme aux normes HACCP, et évite le dessèchement des assiettes lors d'un service long. Pour les services avec rotations rapprochées (moins de 30 minutes entre deux services), préchauffez l'armoire 20 à 25 minutes avant le début du service. La plage de température idéale pour un maintien au chaud se situe entre 60°C et 80°C ; au-delà, vous risquez de surcuire les aliments au contact de l'assiette.

Comparatif des prix par type de chauffe assiette

Le budget pour un chauffe assiette pro varie selon le type, la capacité et la mobilité. Voici les fourchettes indicatives pour vous aider à dimensionner votre investissement.

Ces fourchettes sont indicatives et dépendent de la puissance (de 400 W à 1500 W), du matériau (acier inoxydable) et des options (thermostat électronique, roues, résistance ventilée). Un chauffe assiette encastrable est plus onéreux à l'achat mais libère de l'espace au sol et s'intègre dans un plan de travail.

Diamètre maximal des assiettes et compatibilité

Le diamètre maximal des assiettes supportées varie entre 320 mm et 350 mm selon les modèles de chauffe assiettes professionnel. Vérifiez cette donnée si vous utilisez des assiettes de présentation de grande taille (ex. assiettes gastro 34 cm). Les modèles à poser acceptent généralement jusqu'à 330 mm, tandis que les armoires 2 portes et les chariots montent à 350 mm. Pour les distributeurs chauffants (élévateurs), le diamètre est souvent limité à 300 mm en raison du système de chargement par le haut.

Matériau et entretien du chauffe assiette pro

Tous les chauffe assiette pro de notre catalogue sont en acier inoxydable, garantissant une résistance à l'humidité, aux chocs et à l'usure du temps. L'entretien se fait avec un chiffon doux et un détergent non abrasif. Les modèles avec commande électronique offrent un contrôle précis de la température, évitant les variations qui peuvent nuire à la qualité des assiettes. Pour les cuisines soumises à des normes HACCP strictes, privilégiez les armoires ventilées avec réserve d'eau, qui maintiennent un taux d'humidité optimal et évitent le dessèchement.