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CUISSON

Pour tous les professionnels de la restauration, le matériel de cuisson ou matériel chaud professionnel est indispensable pour la réalisation de vos plats. Nous vous avons regroupé dans cette catégorie l'ensemble des éléments de cuisson et de maintien en température. Un bon matériel de cuisine adapté à vos besoins vous garantira un meilleur succès. Vous retrouverez ainsi dans les différentes catégories nos produits en inox pour vos cuisines professionnelles. Vous aurez le choix entre des équipements de cuisson électrique et des équipements de cuisson à gaz.


BBR vous à regroupé dans sa catégorie d'Armoires de fermentation, de Cuiseurs à œufs, riz et sous-vide, de Fours à convection électrique ou gaz, de Fours mixtes électrique ou gaz, de Fours pâtissiers électrique ou gaz, de Fours à pizza électrique ou gaz, de Friteuses à beignets sur coffre électrique ou gaz, de Friteuses sur coffre électrique ou gaz, de Ligne de cuisson 600, de Ligne de cuisson 650, de Ligne de cuisson 700, de Ligne de cuisson 900, de Matériels de cuisson combinés, de Matériels de maintien en température, de Matériels de cuisson encastrables, de Micro-ondes professionnels, de Réchauds électrique ou gaz, de Ligne de cuisson 1150, de Ligne de cuisson 1300, d’Accessoires de matériels de cuisson, de Salamandres électrique ou gaz, de Marmites électrique ou gaz, de Bain marie électrique ou gaz, de Planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz, de Woks électrique ou gaz, de Cuisinières électrique ou gaz, de Plaques induction pro, de Sauteuses électrique ou gaz, de Rôtissoire professionnelle électrique ou gaz, de Four de remise et maintien en température, de Distributeurs de boissons chaudes et de Ligne de cuisson 750.

SELECTION D'ARTICLES CUISSON
Panier de friteuse BF 30E

Panier de friteuse BF 30E

Ref : 101563
Marque Bartscher
 
149,00 € HT
Stock 18
Friteuse de table à beignets triphasée avec 1 cuve de 30 litres - 660x650x410 mm

Friteuse de table à beignets triphasée avec 1 cuve de 30 litres - 660x650x410 mm

Ref : 101560
Marque Bartscher
1 349,00 €HT
1 027,94 € HT
-24%
Stock 9
Wok de table à gaz avec 1 zone de chauffe - 400x600x415 mm

Wok de table à gaz avec 1 zone de chauffe - 400x600x415 mm

Ref : 1052303
Marque Bartscher
1 349,00 €HT
1 027,94 € HT
-24%
Stock 15
Salamandre professionnelle triphasée avec 2 zones - 6 kW - 745x590x515 mm

Salamandre professionnelle triphasée avec 2 zones - 6 kW - 745x590x515 mm

Ref : 101554
Marque Bartscher
3 649,00 €HT
2 780,54 € HT
-24%
Stock 16
Salamandre professionnelle monophasée avec 2 zones - 3 kW - 400x570x515 mm

Salamandre professionnelle monophasée avec 2 zones - 3 kW - 400x570x515 mm

Ref : 101552
Marque Bartscher
2 549,00 €HT
1 942,34 € HT
-24%
Stock 8
Salamandre triphasée professionnelle avec 3 zones de chauffe - 585x600x515 mm

Salamandre triphasée professionnelle avec 3 zones de chauffe - 585x600x515 mm

Ref : 101547
Marque Bartscher
3 798,00 €HT
2 894,08 € HT
-24%
Stock 7
Salamandre professionnelle triphasée avec 2 zones - 4,5 kW - 580x590x515 mm

Salamandre professionnelle triphasée avec 2 zones - 4,5 kW - 580x590x515 mm

Ref : 101546
Marque Bartscher
3 249,00 €HT
2 475,74 € HT
-24%
Stock 8
Matrice pâtes Sfoglia 135mm

Matrice pâtes Sfoglia 135mm

Ref : 101983
Marque Bartscher
 
108,00 € HT
Stock 9
Matrice pâtes Spaghetti 2x2mm

Matrice pâtes Spaghetti 2x2mm

Ref : 101980
Marque Bartscher
 
76,00 € HT
Stock 5

Plutôt friteuse électrique ou friteuse gaz ?

Afin de choisir la meilleure source d'énergie pour vos besoins, il est nécessaire de connaître les différences entre l'alimentation au gaz et électrique.
Une friteuse électrique offre un contrôle précis de la température, une installation plus simple et réduit les besoins en maintenance, quant à elle, la friteuse au gaz chauffe plus rapidement, offre un coût moins élevé de l'énergie, offre une meilleure capacité à récupérer la température mais nécessite une installation appropriée de l'alimentation en gaz et un système de ventilation.

En conclusion, une friteuse électrique offre une facilité d'installation et une sécurité accrue tandis qu'une friteuse au gaz offre un volume de production supérieure et un coût de l'énergie plus faible.


Comment entretenir sa friteuse professionnelle sur coffre ? 

Pour le bon fonctionnement et une bonne hygiène de votre friteuse professionnelle, il est nécessaire de l'entretenir régulièrement en suivant plusieurs étapes.
Tout d'abord, il vous faut filtrer l'huile, une huile peut être utiliser jusqu'à 10 sessions de cuissons, vous devez ensuite nettoyer la cuve mais avant cela il faudra vider son huile

Nettoyez la cuve à l'aide d'une éponge et d'un produit nettoyant non abrasif, pour un nettoyage en profondeur, versez de l'eau chaude avec du liquide vaisselle dans la cuve de la friteuse. Après cela, patientez pendant environ une demie-heure puis rincez abondamment dans une eau claire.
Enfin, laissez sécher et passez éventuellement un coup de papier absorbant pour éliminer les gouttes d'eau restantes.
 

Il existe deux type de four à convection, électrique ou au gaz.
Le four à convection électrique offre un contrôle précis de la température et une chaleur généralement uniforme, un nettoyage plus simple puisqu'il est équipé de surface lisse et de fonction de nettoyage automatique et possède une circulation d'air efficace.
Le four à convection à gaz est plus économique contrairement au four à convection électrique par le prix du gaz moins élevé, chauffe plus rapidement et ajoute un peu d'humidité ce qui peut être bénéfique pour certains aliments.
 
 
Il existe deux types de cuisinière, la cuisinière à gaz et la cuisinière électrique.

La cuisinière à gaz fonctionne à l'aide de brûleurs permettant d'émettre une flamme avec le gaz, ne dispose que d'une seule source d'énergie (le gaz), génère du CO2 ce qui nécessite un système de ventilation spécifique.

La cuisinière électrique peut fonctionner de deux façons, soit avec des résistances électriques soit avec une plaque de cuisson en vitro-céramique ou à induction. Les résistances électriques sont des fils en métal qui chauffent lorsqu'un courant électrique les traverse.
La plaque de cuisson à induction utilise des résistances électrique situées sous une surface en verre céramique pour chauffer le récipient, dispose de plus de mode de cuisson et mode de nettoyage automatique, consomme moins que le gaz et ne génère pas de CO2 donc plus écologique.