PREPARATION

La catégorie Préparation regroupe l'ensemble des équipements professionnels intervenant en amont de la cuisson et du service : pétrissage, mélange, découpe, hachage, tranchage, portionnement et conditionnement. Que vous soyez boulanger, boucher, traiteur ou chef de cuisine en collectivité, vous trouverez ici les machines adaptées à votre métier et à vos volumes. Pour vous orienter, explorez nos gammes de Batteurs Professionnels, Batteurs boulangerie, Pétrins professionnels, Pétrins boulangerie et Façonneuses et Laminoirs.

Avec plus de 15 ans d'expérience, BBR CHR met à votre disposition un service technico-commercial dédié qui vous accompagne du début à la fin de votre projet : analyse précise de votre besoin, conseil sur le dimensionnement et le choix des équipements, aide à la configuration de votre cuisine, jusqu'au suivi de la livraison et à la mise en service. Nos interlocuteurs, experts du métier CHR, répondent aussi bien à vos contraintes techniques qu'à vos enjeux de rentabilité et de conformité.

Guide d’orientation – Préparation

L’univers Préparation est vaste : il couvre des métiers et des opérations très différents. Pour vous aider à vous repérer, nous avons structuré notre catalogue par famille de produits et par type d’usage. Chaque sous-catégorie ci-dessous correspond à un besoin précis. Suivez le guide.

Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie : le bloc pâte

Si vous travaillez les pâtes levées ou les pâtes à viennoiserie, votre parcours commence par le pétrissage. Les Pétrins boulangerie sont conçus pour les pâtes dures (pain, baguette), tandis que les Batteurs boulangerie conviennent mieux aux pâtes plus légères (brioche, pâte à choux). Pour le mélange de préparations liquides ou semi-liquides, orientez-vous vers les Batteurs Professionnels. Une fois la pâte prête, les Façonneuses de Boulangerie et les Diviseuses et bouleuses assurent un portionnement et un façonnage réguliers. Pour étaler et laminer, les Laminoir boulangerie pâtisserie et les Façonneuses et Laminoirs sont vos alliés. Enfin, le Trancheur à pain vous permet de trancher vos pains de manière homogène.

Boucherie, charcuterie, traiteur : découpe et hachage

Pour les professionnels de la viande, le choix de l’équipement dépend de l’opération. La Scie à os est indispensable pour découper les os et les grosses pièces. Le hachage se fait avec les Hachoirs à viande boucherie ou les Cutters boucherie pour une émulsion fine. Le tranchage en portions régulières nécessite des Trancheuses à viande boucherie, tandis que les Trancheuses à jambon sont idéales pour les charcuteries fines. Pour mélanger et assaisonner, utilisez les Mélangeurs à viande. Le Poussoirs à viande sert à farcir et portionner. Enfin, le Billot de boucherie est le plan de travail incontournable pour la découpe.

Légumerie et cuisine centrale : épluchage et coupe

Dans une légumerie ou une cuisine centrale, la productivité passe par des machines dédiées. Les Eplucheuses professionnelles épluchent les légumes en grande quantité. Les Coupe-légumes et coupe-saucisses permettent de couper, râper et émincer rapidement. Pour un hachage plus fin, les Hachoirs professionnels et les Cutters professionnels sont polyvalents. Pour la fabrication de pâtes fraîches, une Machine à pâtes est l’outil idéal.

Mixologie, glacerie et conditionnement

Pour les préparations liquides, les Mixeurs plongeants et les Blenders et mixeurs professionnels sont essentiels. En glacerie, la Machine à glace SOFT produit une glace onctueuse, tandis que les Pasteurisateurs et turbines permettent de préparer et turbiner vos mixes. Pour le conditionnement, la Machine sous vide restauration pro prolonge la durée de vie de vos préparations. Enfin, la Balance de cuisine est indispensable pour peser avec précision.