Maintien en température chaud
Le maintien au chaud professionnel est une étape clé dans toute cuisine CHR : il garantit la qualité gustative et la conformité sanitaire de vos préparations, de la cuisson jusqu'au service. Que vous soyez traiteur événementiel, chef en restauration collective ou responsable de point de vente snacking, notre gamme couvre tous les besoins : Chauffe-saucisses, Chauffe frites, Plaques chauffantes, Chafing dish et Lampes chauffantes.
Chez BBR CHR, nous mettons à votre disposition un service technico-commercial dédié qui vous accompagne du début à la fin de votre projet : analyse précise de votre besoin, conseil sur le dimensionnement et le choix des équipements, aide à la configuration de votre cuisine ou point de vente, jusqu'au suivi de la livraison et à la mise en service.
Présentoir à café 1190 5 compartiments de rangement, bac d'égouttage et insert réglable verseuse jusqu'à 19 cm - Bartscher - 190153
Rampe chauffante 760x142x481 mm - Combisteel - 7495.0470
Chauffe assiette 30 assiettes thermostat réversible - Afi-Collin-Lucy - CA30
Étagère chauffante murale GN 1/1 - Casselin - CEMIC11
Lampe chauffante avec bac gastronorme 1/1 et 1 lampe - Combisteel - 7490.0500
Lampe chauffante 2 lampes 0,5 kW - Combisteel - 7518.0170
Rampe chauffante 4 éléments 1345x155x80 mm - Combisteel - 7333.0558
Lampe chauffante IWL500ST - Bartscher - 114296
Thermos isotherme professionnel 2,2 L - Diamond - TX-22/T
Armoire chauffante professionnelle avec dosseret 5 niveaux 1094x530x1598 mm - Casselin - CEC5N
• Thermoplongeur professionnel cuisson sous-vide
• Fours à convection électrique ou gaz
• Fours mixtes électrique ou gaz
• Fours pâtissiers électrique ou gaz
• Friteuses sur coffre électrique ou gaz
• Salamandres électrique ou gaz
• Bain marie électrique ou gaz
• Planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz
• Woks à poser électrique ou gaz
• Cuisinières et fourneaux électrique ou gaz
• Rôtissoire professionnelle électrique ou gaz
• Four de remise et maintien en température
• Four à pizza convoyeur pro électrique ou gaz
• Grills pro : pierre de lave / charbon / vapeur
Guide d'orientation : choisir le bon équipement de maintien en température chaud
L'univers du maintien chaud professionnel regroupe des solutions variées, adaptées à chaque type de préparation et de service. Pour vous y retrouver, ce guide vous aide à identifier la sous-catégorie la plus pertinente selon votre activité, votre volume et vos contraintes opérationnelles. Chaque fiche ci-dessous présente une famille d'équipements avec son usage principal.
Maintien vertical des saucisses, merguez et autres produits en rouleau, idéal pour snacking et food-trucks.
Maintien des frites et beignets sans ramollissement, par air pulsé ou infrarouge.
Surface plane pour maintenir plats, bacs GN ou aliments en self, avec ou sans bain-marie.
Présentation et maintien en buffet, avec réchaud à gel ou électrique, idéal pour traiteurs.
Rayonnement infrarouge pour maintien court en vitrine ou comptoir, design et faible encombrement.
Transport et maintien sans source d'énergie, autonomie thermique de 2 à 4 heures.
Distribution en ligne de self, compatible bacs GN, souvent avec bain-marie intégré.
Service mobile en salle, avec isolation et parfois batterie, pour le transport de plats chauds.
Stockage en attente de service, volume important, température homogène.
Bain-marie ou sec pour légumes, viandes, plats cuisinés en self ou buffet.
Réchauffe et maintien des assiettes avant service, température de surface contrôlée (60-80°C).
Rayonnement infrarouge linéaire pour vitrines et comptoirs, design et faible encombrement.
Contrôle de l'hygrométrie pour fermentation, maturation ou maintien longue durée.
Pour les traiteurs événementiels mobiles
Si vous intervenez en extérieur ou en salle sans cuisine attitrée, privilégiez les Matériels isothermes pour le transport et le maintien sans prise électrique, ou les Chafing dish pour la présentation en buffet. Les Chariots chaud sont parfaits pour le service mobile en salle.
Pour la restauration collective
Les cuisines centrales et cantines ont besoin de volumes importants et de respect strict des normes HACCP. Les Armoires chauffantes offrent un stockage en attente fiable, les Étagères chauffantes facilitent la distribution en self, et les Chauffe aliments (bain-marie ou sec) maintiennent les plats cuisinés.
Pour le snacking et la vente rapide
Les points de vente snacking misent sur la visibilité produit et la rapidité de service. Les Chauffe-saucisses et Chauffe frites maintiennent les aliments sans altération, tandis que les Lampes chauffantes et Rampes chauffantes assurent un maintien court sous éclairage en vitrine.
Pour les besoins spécifiques
Si vous devez réchauffer et maintenir des assiettes avant service, tournez-vous vers les Chauffe assiettes. Pour des préparations nécessitant un contrôle de l'humidité (fermentation, maturation), les Étuves professionnelles sont la solution adaptée. Les Plaques chauffantes conviennent pour le maintien de plats en ligne de self ou en cuisine.