PLANCHAS ET PLAQUES SUR COFFRE ELECTRIQUE OU GAZ

Planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz

Technologie de cuisson : induction vs surface mixte

Les planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz se déclinent principalement en deux technologies : l'induction et la surface mixte (fry-top combinant lisse et rainurée). L'induction offre une montée en température très rapide, une précision de réglage et un rendement énergétique élevé (jusqu'à 90 %), ce qui réduit les pertes de chaleur et la consommation électrique. Les surfaces mixtes, quant à elles, permettent de cuire simultanément des aliments à plat (viandes, poissons, légumes) et de marquer des grillades grâce à la partie rainurée. Pour les établissements de restauration traditionnelle ou de snacking, le choix dépend du volume de production et du type de cuisson recherché.

Dimensionnement et configuration des coffres

Le choix du coffre (1 porte ou 2 portes) dépend de l'espace disponible et du volume de stockage nécessaire sous la surface de cuisson. Les modèles 1 porte (largeur 400 mm) conviennent aux cuisines compactes ou aux postes de snacking, tandis que les versions 2 portes (largeur 800 mm) offrent un rangement plus important pour les ustensiles ou les ingrédients. Les dimensions standards (L x P) sont 400x700 mm, 400x900 mm, 800x700 mm et 800x900 mm, toutes en hauteur 860 mm. Pour une plaque cuisson professionnelle port-la-nouvelle ou une plaque cuisson professionnelle gruissan, vérifiez l'encombrement au sol et la puissance électrique disponible.

Ce tableau montre que les modèles 2 foyers (10 kW) sont adaptés aux petites productions, tandis que les 4 foyers (20 kW) conviennent aux gros volumes. Les surfaces mixtes offrent une polyvalence appréciable pour les cartes variées.

Comparatif de prix par fourchettes

Les planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz se situent dans une fourchette de prix large, fonction du nombre de foyers, de la puissance et du type de surface. Voici un aperçu indicatif (hors marques) :

Ces fourchettes sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les options (type de coffre, matériaux, finitions). Les modèles 4 foyers et les surfaces mixtes représentent un investissement plus élevé, justifié par une productivité accrue.

Entretien et conformité HACCP

Les planchas et plaques sur coffre électrique ou gaz sont conçues pour un nettoyage facile : les surfaces lisses se nettoient à l'aide d'une raclette et d'un chiffon, tandis que les rainurées nécessitent une brosse adaptée. L'absence de brûleur (induction) réduit les risques d'incendie et facilite le respect des normes HACCP. Les coffres fermés protègent les composants internes de la graisse et de l'humidité, prolongeant la durée de vie du matériel. Pour une plaque à snacker sur coffre, privilégiez un modèle avec bacs de récupération amovibles pour un entretien rapide entre les services.

Installation et compatibilité électrique

L'installation d'une plaque cuisson professionnelle port-la-nouvelle ou d'une plaque cuisson professionnelle gruissan nécessite une alimentation électrique adaptée (triphasé pour les modèles 20 kW, monophasé possible pour 10 kW). Vérifiez la section des câbles et la protection différentielle. Les dimensions standard 860 mm s'intègrent dans la plupart des plans de travail professionnels. Pour remplacer une plaque gaz par une induction, un électricien devra souvent tirer une nouvelle ligne dédiée. Notre service technico-commercial vous aide à évaluer ces contraintes avant l'achat.