LIGNE DE CUISSON / Marque : COMBISTEEL

Guide d'orientation : choisir la bonne sous-catégorie

Ce guide vous aide à naviguer parmi les sous-catégories de notre gamme Ligne de cuisson. Chaque largeur ou type d'appareil répond à un besoin métier spécifique : espace disponible, volume de production, type de cuisson (saisie, mijotage, friture) et source d'énergie (électrique ou gaz). Suivez les cartes ci-dessous pour un premier repérage, puis approfondissez selon vos contraintes.

Espace limité ou petite production

Si votre cuisine dispose de moins de 70 cm de largeur utile, orientez-vous vers une Ligne de cuisson 600 ou Ligne de cuisson 650. Ces formats compacts intègrent l'essentiel : plaques, brûleurs et parfois un petit four. Ils conviennent parfaitement aux food-trucks, petites brasseries ou cuisines d'appoint. En version électrique, ils s'installent sans contrainte de gaz. Pour des besoins ponctuels de cuisson en volume, complétez avec une Sauteuse électrique ou gaz autonome.

Production standard pour collectivités

Les Ligne de cuisson 700 et Ligne de cuisson 750 sont les plus répandues dans les cantines scolaires, hôpitaux et restaurants d'entreprise. Leur largeur permet d'aligner plusieurs modules : plaques vitrocéramiques, brûleurs gaz, friteuses et fours. Pour les préparations liquides (soupes, potages), associez une Marmite électrique ou gaz de grande contenance. Ces lignes supportent un volume de 200 à 500 couverts par jour.

Gros volumes et cuisine gastronomique

Pour les restaurants gastronomiques, chaînes haut de gamme ou cuisines centrales, les Ligne de cuisson 900 et Ligne de cuisson 1100 offrent la plus grande modularité. Vous pouvez y installer jusqu'à 6 modules (plaques, brûleurs, planchas, friteuses, fours). La Sauteuse électrique ou gaz est idéale pour les cuissons rapides, les sauces et les saisies. Pour le mijotage en grande quantité, la Marmite électrique ou gaz reste incontournable. Ces équipements sont disponibles en version gaz pour une montée en température rapide, ou électrique pour une précision accrue.

Appareils spécialisés : marmites et sauteuses

Les Marmites électriques ou gaz sont conçues pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur douce : soupes, potages, légumes, pâtes en grande quantité. Leur fond épais assure une diffusion homogène de la chaleur. Les Sauteuses électrique ou gaz sont idéales pour la saisie, les sautés et les sauces. Leur montée en température rapide permet de saisir les viandes et légumes. Ces deux types d'appareils peuvent être intégrés dans une ligne modulaire ou utilisés de manière autonome, sur socle ou sur roulettes. En l'absence de gaz, optez pour la version électrique.