Dans beaucoup de laboratoires, le vrai problème vient d’un pétrin sous-dimensionné ou instable dès qu’on dépasse 40 kg de pâte : échauffement, texture irrégulière, perte de temps entre deux fournées. Le Pétrin à fourche 1 cuve 93L - 2 vitesses Mecnosud, réf. FC80D, vise justement les structures où la cadence est soutenue : boulangeries de quartier, pizzerias à gros débit, hôtels avec production intégrée, petites collectivités. Avec une capacité pâte 80 kg pour 53 kg de farine dans une cuve de 93 L, on couvre sans difficulté la production du matin et les compléments avant le coup de feu du soir, sans multiplier les manipulations ni surcharger le personnel.

En usage réel, le pétrin à fourche montre son intérêt sur les pâtes hydratées, les empâtements à fermentation longue et les pâtes à pizza où l’on veut préserver le réseau glutineux sans échauffer la masse. La double vitesse, associée à une alimentation 400/50/3 et à un moteur de 1,5/2,2 kW, permet de lancer en première vitesse pour amalgamer, puis de passer en seconde pour structurer sans à-coups. La transmission par courroies trapézoïdales avec réducteurs indépendants limite le bruit, sécurise l’usage intensif et facilite la maintenance, point clé quand on n’a pas de technicien en interne. La cuve en acier inoxydable simplifie le nettoyage en fin de service et répond aux exigences d’hygiène en environnement professionnel.

La question à se poser : votre organisation usage intensif justifie-t-elle un pétrin de cette capacité, et avez-vous le volume de production pour l’exploiter à chaque fournée ? Si vous travaillez en service continu, avec manque de place et besoin de fiabilité sur la durée, ce modèle FC80D trouve sa place dans un laboratoire structuré, capable de tirer parti d’une cuve unique mais généreuse, en privilégiant régularité de pâte, confort de travail et maîtrise des temps de préparation.

Caractéristiques :

Alimentation : 400/50/3
Capacité pâte : 80 kg
Capacité farine : 53 kg
Volume cuve : 93 L
Puissance moteur : 1,5/2,2 kW
Transmission : Courroies trapézoïdales avec réducteurs indépendants
Matériau cuve : Acier inoxydable
Type de pétrin : À fourche



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