Pour un atelier de boulangerie, une grosse pizzeria ou une production de snacking en volume, le Pétrin à spirale automatique à 2 vitesses 290L Mecnosud, réf. SP200, est un vrai outil de structuration de la production. Avec une capacité pâte de 200 kg et une cuve de 290 L, on parle d’un poste central qui conditionne la cadence de service et l’organisation des fournées. Ses dimensions 1440x1560x870 mm et son poids de 830 kg impliquent de le penser comme une machine fixe, autour de laquelle on organise les flux de chariots, bacs et façonnage. Dans une logique de production continue, il permet de lisser les pics et d’anticiper les besoins du coup de feu.

Sur le terrain, ce pétrin prend tout son sens dans les laboratoires avec équipe réduite mais gros volume, où la priorité est la régularité des pâtes et la fiabilité. Les 2 vitesses, soutenues par un moteur spirale de 6,5 / 11 kW et un moteur cuve de 2,2 kW, permettent d’enchaîner pointage, pétrissage intensif et production de pâtes hydratées sans perte de temps. En préparation du matin, on lance de grosses masses de pâte (jusqu’à 133 kg de farine) pour alimenter la journée complète, puis on repasse en séries plus courtes en service continu. Il faut toutefois prévoir un accès aisé pour le nettoyage de fin de service et un personnel formé au chargement correct de la cuve pour éviter les surcharges. Pour un établissement orienté volume, avec un espace laboratoire suffisant et une vision de production structurée, le SP200 est pertinent ; pour une petite boulangerie de quartier ou un restaurant traditionnel à faible débit, la capacité et l’encombrement seront clairement surdimensionnés.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1440x1560x870
Poids : 830 kg
Capacité pâte (kg) : 200
Capacité farine (kg) : 133
Volume cuve (L) : 290
Puissance moteur spirale : 6,5 / 11 kW
Puissance moteur cuve : 2,2 kW
Alimentation : Triphasée

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