En restauration gastronomique comme en production de pâtes à fort volume, la régularité du format est cruciale. Une pâte fraîche mal calibrée génère des temps de cuisson irréguliers, des assiettes peu homogènes et une perte de productivité en coup de feu. Les chefs ont besoin d’un accessoire robuste, précis et simple à utiliser pour garantir des pappardelle identiques service après service.

La matrice "pappardelle" 16 mm pour CBF0001 VIRTUS répond précisément à cette exigence. Conçue comme un accessoire de préparation professionnelle, elle permet d’extruder des rubans de pâte larges de 16 mm, réguliers et nets, parfaitement adaptés à la restauration italienne haut de gamme comme aux laboratoires de production. Compatible avec la machine CBF0001, elle s’intègre dans des lignes de préparation de pâtes fraîches où la cadence et la fiabilité sont essentielles, avec des solutions adaptées aux opérations intensives et un matériel testé par des experts.

La marque VIRTUS s’appuie sur une histoire solide. En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence. L'entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne), complété par un centre logistique de 5 000 m² à Lainate (Italie), permettant un stock important et des solutions pensées pour les conditions extrêmes dans plus de 60 pays.

Techniquement, cette matrice "pappardelle" 16 mm pour CBF0001, référence interne Z/DMPF1518, est un accessoire à type de connexion neutre, facile à installer sur la machine de base. Avec un poids optimisé de 0.3 kg, elle s’adapte parfaitement aux configurations de cuisine professionnelle expédiées en Paket/Parcel. Intégrée à un parc d’équipements de cuisine professionnelle, elle s’inscrit dans une démarche de renouvellement constant des solutions et d’expertise en gestion de projet CHR.

Cette matrice pappardelle 16 mm est-elle adaptée à une production ""pappardelle"" en continu ?
Oui, elle est conçue comme des solutions adaptées aux opérations intensives, idéale pour les services soutenus en restaurant ou laboratoire.

La matrice professionnelle ""pappardelle"" facilite-t-elle le nettoyage entre deux services ?
Sa conception neutre permet un démontage aisé, pour un nettoyage rapide et une remise en production sans perte de temps.

Cette matrice ""pappardelle"" optimise-t-elle vraiment la régularité des portions ?
Oui, en extrudant des bandes uniformes de 16 mm, elle améliore la constance des portions, le contrôle des coûts et la qualité visuelle en assiette.

En choisissant la matrice "pappardelle" 16 mm pour CBF0001 VIRTUS, vous équipez votre cuisine d’un accessoire fiable, issu d’un fabricant d’équipements CHR reconnu. Pensée pour la performance et la régularité, elle s’intègre naturellement dans une démarche de standardisation des préparations de pâtes, tout en garantissant une qualité constante à chaque service.

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Caractéristiques :

Poids (kg) : 0.3
Type de connection : neutre

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Fiche produit (PDF)