Pensée pour les ateliers de production de pâtes fraîches, la Matrice pour RAVIOMATIC rectangulaire grand dentelé - 70x50 mm VIRTUS répond aux exigences des restaurants gastronomiques, traiteurs et laboratoires artisanaux à fort débit. Avec son format rectangulaire 70x50 mm, elle permet d’obtenir des ravioli réguliers, au marquage dentelé net, tout en conservant une cadence élevée et un processus de fabrication de pâtes fraîches parfaitement maîtrisé.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence.
L'entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne). À Lainate (Italie), ils disposent d'un second centre logistique d'une capacité de 5 000 m². Cette infrastructure étendue leur permet de maintenir un stock important de matériel et d'être votre partenaire idéal. Au cours des 10 dernières années, nous avons continuellement étendu nos activités à travers le monde, en collaboration avec notre réseau de distributeurs. En 2006, ils sont présents dans 35 pays ; aujourd'hui, ils opérent dans plus de 60.

Cette matrice, référence Z/SRAVIO136B, est dédiée aux machines type RAVIOMATIC professionnelles. Son empreinte de 70x50 mm et son profil grand dentelé assurent une soudure homogène de la pâte, limitant les risques de fuite de garniture pendant la cuisson. D’un poids d’environ 1.0 kg, avec une connexion neutre, elle s’intègre facilement à votre équipement existant, dans un processus contrôlé à chaque étape de la préparation.

Pensée pour une conception ergonomique, la Matrice pour RAVIOMATIC rectangulaire grand dentelé - 70x50 mm se manipule et se démonte aisément pour le nettoyage, réduisant les temps d’arrêt en production. Elle vous offre un Conseil pour les meilleurs choix de formats de ravioli en salle comme en vente à emporter, un véritable Soutien dans chaque opération de préparation, et une Valeur de service élevée en termes de régularité, de qualité de bord dentelé et de tenue de cuisson.

Comparée à des matrices génériques, cette matrice professionnelle pour ravioli se distingue par la précision de son empreinte et la constance de ses résultats, idéale pour les établissements qui veulent une présentation haut de gamme et une standardisation parfaite des portions, tout en restant compatibles avec des flux de production intensifs.

Cette matrice rectangulaire grand dentelé 70x50 mm convient-elle à mon RAVIOMATIC de laboratoire de pâtes fraîches
Elle est conçue pour les équipements RAVIOMATIC compatibles avec le format 70x50 mm. Vérifiez simplement la compatibilité de la tête porte-matrice de votre machine avec la référence Z/SRAVIO136B.
Comment entretenir la matrice rectangulaire 70x50 mm en usage intensif en restauration
Après chaque service, démontez la matrice, éliminez les résidus de pâte puis lavez-la selon vos procédures internes, en respectant les préconisations du fabricant de votre machine pour préserver la qualité des empreintes dentelées.
Cette matrice grand dentelé est-elle adaptée aux productions de ravioli farcis à forte teneur en humidité
Le profil dentelé favorise une bonne soudure des bords ; il reste toutefois essentiel d’ajuster la texture de la farce et l’épaisseur de la pâte pour garantir l’étanchéité en cuisson.
Peut-on changer rapidement cette matrice 70x50 mm entre deux séries de ravioli différents
Oui, son montage simple permet des changements rapides, ce qui facilite l’alternance de recettes ou de formats dans une même session de production.

Optez pour la Matrice pour RAVIOMATIC rectangulaire grand dentelé - 70x50 mm VIRTUS pour sécuriser votre rendement, sublimer la présentation de vos ravioli et valoriser votre ligne de préparation de pâtes fraîches.

Découvrez ici nos autres matrice pour.

Caractéristiques :

Poids (kg) : 1.0
Type de connection : neutre

Découvrez nos équipements équipements CHR sur BBR CHR.

Fiche produit (PDF)