PASTEURISATEURS ET TURBINES / Marque : DIAMOND PROMO

Guide d'achat : pasteurisateurs et turbines

Dimensionnement de votre turbine à glace

Le choix d'une turbine à glace verticale repose d'abord sur votre volume de production quotidien. Pour un restaurant ou une pâtisserie artisanale, un modèle de 5 à 12 L/h (condenseur à air) suffit pour une production de 50 à 120 litres par jour. Pour une restauration collective ou un hôtel, une turbine de 20 L/h permet d'atteindre 200 litres en 10 heures de fonctionnement. Enfin, pour l'industrie agroalimentaire ou une production intensive, la version 50 L/h avec condenseur à eau est recommandée : elle nécessite un raccordement au réseau d'eau et une évacuation, mais offre un rendement supérieur en ambiance chaude.

Cuiseurs à crème pâtissière : puissance et précision

Les cuiseurs à crème pâtissière de cette gamme sont équipés d'une cuve inox avec système d'agitation et d'une résistance électrique permettant d'atteindre 150 °C. La double vitesse du moteur (par exemple 0,37/0,45 kW pour le modèle 30 L) assure une cuisson homogène sans risque de brûlure, même pour les crèmes anglaises ou les préparations lactées. Le volume utile est légèrement inférieur à la capacité totale de la cuve : pour produire 100 litres de crème en une session, préférez un cuiseur de 120 L (résistance 15 kW, moteur 1,3/1,8 kW). Tous les modèles fonctionnent en 400 V triphasé, une contrainte à vérifier avant l'installation.

Comparatif des prix et technologies

Le tableau ci-dessous présente les fourchettes de prix indicatives (hors taxes) pour chaque type de produit, en fonction de la capacité et des spécifications techniques. Ces tarifs sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les options et la disponibilité. Pour un devis personnalisé, contactez notre service technico-commercial.

Les turbines à condenseur à air sont plus simples à installer (pas de raccordement hydraulique) mais nécessitent un dégagement d'au moins 20 cm autour de la machine pour une ventilation efficace. Les modèles à condenseur à eau (50 L/h) offrent un meilleur rendement en ambiance chaude mais imposent un raccordement au réseau d'eau et une évacuation. Pour les cuiseurs, la double vitesse du moteur est un critère clé : elle permet d'adapter l'agitation à la viscosité de la préparation, évitant les projections et garantissant une cuisson homogène.

Installation et entretien des pasteurisateurs et turbines

L'installation d'une turbine à glace ou d'un cuiseur à crème pâtissière doit être réalisée par un professionnel qualifié, notamment pour les modèles en 400 V triphasé. Pour les turbines à condenseur à air, veillez à respecter les distances de dégagement (au moins 20 cm sur chaque côté) et à éviter les locaux où la température ambiante dépasse 30 °C en été, sous peine de déclenchement de la sécurité thermique. Les cuiseurs nécessitent un nettoyage régulier de la cuve et du système d'agitation pour éviter l'accumulation de résidus. Notre service technico-commercial peut vous conseiller sur les prérequis techniques et vous orienter vers un installateur partenaire si nécessaire.