Dans une cuisine bien organisée, ce four à convection triphasé à injection service intensif devient un véritable pivot de production. Sur un poste chaud compact, le fait de disposer de 5 niveaux au format GN 2/3 permet de lisser la cadence et d’absorber les variations de flux sans multiplier les appareils. La référence EPD X 0523 EAM est pensée pour un usage soutenu, avec une montée à 300 °C et une puissance électrique de 4.8 kW adaptée aux installations en 400 V / 3N – 50 Hz de la plupart des cuisines professionnelles. Dans une logique de brigade réduite, un équipement qui enchaîne rôtis, gratins, cuissons de poissons et régénération sur la même plage horaire offre un vrai gain d’organisation du poste. La construction en AISI 304 et les pieds réglables assurent une intégration propre sur une ligne inox, avec un plan de travail à hauteur cohérente pour limiter la fatigue.

Ce type de matériel trouve tout son sens dans les restaurants traditionnels, brasseries, bistrots à fort débit, petites collectivités et traiteurs avec laboratoire compact. Les dimensions de 600x690x670 mm permettent de l’installer sur un support, un meuble neutre ou au-dessus d’une base réfrigérée, ce qui est précieux en cas de manque de place. En préparation du matin, on utilise les 5 niveaux GN 2/3 pour lancer simultanément légumes rôtis, volailles, garnitures et desserts à cuire, avec une gestion fine du temps de rotation. En coup de feu, la convection avec injection d’humidité aide à tenir une cadence de service soutenue, tout en limitant le dessèchement des produits. En service continu, l’appareil reste stable, à condition de respecter les charges par niveau et de bien organiser les chariots GN en amont.

Sur le terrain, les bénéfices les plus nets concernent la polyvalence et le confort de travail. La capacité de 5 bacs GN 2/3 permet de travailler en petites séries régulières plutôt qu’en gros volumes uniques, ce qui sécurise la qualité et l’envoi. La température maximale de 300 °C est suffisante pour la majorité des cuissons de brasserie, des snacks et des cartes bistrot, que ce soit pour gratiner, rôtir ou régénérer rapidement. La structure en inox AISI 304 tient bien dans le temps si l’on respecte un nettoyage quotidien, et le système de nettoyage automatique limite les pertes de temps en fin de service, surtout avec du personnel non spécialisé. Pour un responsable de cuisine, le fait de pouvoir confier l’entretien à l’équipe sans procédure complexe réduit les risques de dérive d’hygiène et prolonge la fiabilité sur la durée.

Ce four REDFOX service intensif est-il adapté à un restaurant traditionnel qui enchaîne midi et soir avec une petite brigade ? Pour ce type d’exploitation, la capacité 5 x GN 2/3 est cohérente à condition de bien organiser les rotations et de ne pas viser des volumes de collectivité. Ce modèle triphasé compact convient-il à une cuisine avec une forte contrainte d’espace mais un besoin de débit régulier ? Ses dimensions contenues et ses pieds réglables permettent une intégration propre sur une ligne serrée, à condition de vérifier en amont l’alimentation en 400 V / 3N. Le four REDFOX à injection répond-il aux exigences d’un traiteur qui doit enchaîner cuisson et régénération en laboratoire ? L’injection, la montée à 300 °C et la capacité multi-niveaux en font un outil pertinent pour alterner production et remise en température, à condition de bien planifier les plages de service intensif.

En phase d’achat, la vraie question est de savoir si la capacité 5 x GN 2/3 couvre vos pics de production sans vous mettre en tension sur l’organisation. Pour une brasserie, un bistrot, un snack évolué ou un petit établissement de collectivité, ce modèle REDFOX offre un bon compromis entre encombrement, puissance et souplesse d’usage. Si vos volumes sont maîtrisés mais constants, le triphasé 4.8 kW en 400 V / 3N – 50 Hz permet de travailler sereinement tout au long de la journée. Si en revanche vous êtes sur de la grosse restauration collective ou sur des banquets très chargés, il faudra envisager ce four comme un élément parmi d’autres, et non comme unique moteur du poste chaud. En résumé, si votre priorité est un appareil compact, robuste, en inox AISI 304, capable de supporter un véritable usage intensif avec un nettoyage automatique fiable, la référence EPD X 0523 EAM mérite clairement d’être retenue dans votre short list.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 600x690x670
Puissance électrique (kW) : 4.8
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Nombre de GN : 5.0
Taille de l'appareil - GN : GN 2/3
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)