Dans un fournil de boulangerie ou une pizzeria à forte cadence, le vrai sujet, c’est la régularité de la pâte et la fiabilité du matériel sur la durée. Quand vous devez enchaîner les pétrissages dès 4 h du matin, un pétrin sous-dimensionné devient vite un goulot d’étranglement. Le Pétrin à fourche avec une cuve de 45 litres et bras relevable Mecnosud, référence FOX 120, prend tout son sens dans un atelier où l’on travaille jusqu’à 120 kg de pâte par cycle, avec une farine autour de 80 kg, en continu. Sa présence se justifie particulièrement dans les laboratoires de boulangerie, pâtisserie, pizzerias artisanales ou laboratoires de traiteur qui ont besoin d’une pâte souple, peu échauffée, à chaque pétrie.

Ce modèle en version manuelle convient bien aux équipes qui maîtrisent leurs protocoles et veulent garder la main sur les temps et vitesses, tout en profitant d’une mécanique robuste. La cuve inox freinée de 45 L, associée à la transmission par réducteur + courroie Poly‑V et à un moteur de 3/4,5 kW, assure un couple régulier, même sur des pâtes plus fermes. Les dimensions 1400x1020x1600 mm et le poids de 480 kg imposent toutefois un emplacement dédié, plutôt en laboratoire qu’en arrière‑cuisine exiguë. C’est un bon choix pour un établissement qui travaille en production planifiée, avec une alimentation 400/50/3 disponible et une équipe sensibilisée au nettoyage et à l’entretien quotidien. Pour une petite pizzeria de quartier ou un restaurant avec faible volume de pâte, l’investissement et l’encombrement seront moins pertinents. En revanche, dès que la cadence devient intensive et que la qualité de pâte conditionne directement le chiffre d’affaires, ce FOX 120 Mecnosud est un outil de production solide, pensé pour un usage intensif et une organisation de poste claire et durable.

Caractéristiques :

Dimensions LxPxH : 1400x1020x1600 mm
Alimentation : 400/50/3
Capacité pâte : 120 kg
Capacité farine : 80 kg
Volume cuve : 45 L
Puissance moteur : 3/4,5 kW
Transmission : Réducteur + courroie Poly-V
Poids : 480 kg
Version : Manuelle
Cuve : Inox freinée



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