Dans un labo de boulangerie ou de pizzeria avec une cadence soutenue, le vrai problème, c’est la régularité de la pâte en gros volume et la fiabilité sur la durée. Quand on commence à dépasser les 40 kg de pâte par fournée, un petit pétrin montre vite ses limites : échauffement, manque de couple, arrêts en plein coup de feu. Le Pétrin à spirale automatique 2 moteurs vitesse variable et écran tactile - 130L Mecnosud, réf. M80PLUS, est pensé pour ces contextes d’usage intensif où la journée démarre tôt et se termine tard. Sa cuve 130 L pour une capacité de pâte de 80 kg permet de préparer les bases du service du matin en une ou deux fournées, avec une vraie constance de résultat.

Avec ses 2 moteurs indépendants (spirale 5,5 kW et cuve 0,75 kW), ce modèle en triphasé assure un pétrissage puissant et régulier, même sur des pâtes plus fermes. La vitesse variable et l’écran tactile facilitent le travail d’équipes mixtes, y compris avec du personnel moins expérimenté : programmes répétables, moins d’erreurs de manipulation, meilleure organisation du poste. Les dimensions 1190 x 1430 x 814 mm et le poids de 510 kg imposent en revanche un emplacement fixe, plutôt pour un labo de boulangerie, pizzeria, production de traiteur ou collectivité que pour une petite cuisine de restaurant manquant de place.

Ce pétrin devient un bon choix dès que vous avez une production quotidienne importante, des recettes de pâte standardisées et besoin d’un matériel robuste, stable et simple à piloter. Il sera moins adapté à un snack ou une petite brasserie avec faibles volumes et contraintes d’espace extrêmes. En tant qu’ancien gérant de labo, je le recommande à un professionnel qui veut sécuriser sa cadence de production et le confort de travail de son équipe sur le long terme.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1190 x 1430 x 814
Alimentation : Triphasé
Capacité cuve (L) : 130
Poids : 510 kg
Capacité pâte (kg) : 80
Puissance moteur spirale : 5,5 kW
Puissance moteur cuve : 0,75 kW
Nombre de moteur : 2 (spirale et cuve)



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