Pour une boulangerie artisanale ou une production de pizzas à gros volume, la vraie difficulté, c’est la cadence de pétrissage du matin et la répétition des fournées sans perte de qualité. Quand vous devez sortir plusieurs fournées de 150 à 200 kg de pâte avant l’ouverture, un pétrin sous-dimensionné devient un goulot d’étranglement. Le Pétrin à fourche 345L triphasé - 1050x1680x1650 MACPAN, réf. VL200, est pensé pour ces contextes où la régularité de la pâte conditionne tout le service, du pain du midi aux pâtes à pizza du soir, avec un confort de travail stable et prévisible pour l’équipe.

Avec sa capacité de pâte de 200 kg (345 L, 125 kg de farine) et son bol de 105 cm de diamètre, ce modèle permet de lancer de gros pétrissages uniques, limitant les manipulations et les temps morts. La vitesse du bol à 6 tr/min couplée à la fourche à 36 tr/min assure un pétrissage respectueux, adapté aux pâtes hydratées et aux longues fermentations. En triphasé 5,75 kW, le moteur encaisse sans broncher l’usage intensif des fournées en chaîne, là où un matériel plus léger fatigue vite. Le poids de 755 kg apporte une vraie stabilité, utile quand le pétrin tourne en continu.

Ce pétrin est un bon choix si vous avez un atelier de production avec espace au sol suffisant (1050x1680x1650 mm) et une alimentation triphasée fiable, type boulangerie, labo de pizzeria centralisé ou production pour collectivités. Il sera moins adapté à un restaurant traditionnel ou une petite brasserie manquant de place, ou à un volume de pâte inférieur à 60–80 kg par fournée, où la capacité de 345 L serait sous-utilisée. Si votre équipe est réduite et peu formée, prévoyez une organisation claire autour de ce poste, car ce type de machine impose une vraie discipline de production.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1050x1680x1650
Puissance (kW) : 5,75
Alimentation : Triphasée
Diamètre du bol (cm) : 105.0
Poids (kg) : 755.0
Capacité de pâte (kg) : 200
Capacité (L) : 345.0
Capacité de farine (kg) : 125.0
Vitesse du bol (tr/min) : 6.0
Vitesse de la fourche (tr/min) : 36.0



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