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Comparer des produitsETUVES PROFESSIONNELLES / Marque : FM
Les étuves professionnelles sont des équipements polyvalents, essentiels pour la fermentation en boulangerie, le maintien en température des plats en restauration collective, ou encore le séchage en industrie laitière. Que vous soyez un producteur d'étuves à la recherche d'un modèle compact ou un chef de cuisine ayant besoin d'un four étuve multifonction, notre gamme couvre des capacités de 6 à 42 niveaux, en formats GN 1/1, GN 2/1 et 600x400 mm. Découvrez aussi notre sélection Maintien en température chaud pour compléter votre équipement.
Pourquoi choisir BBR CHR ? Notre service technico-commercial dédié vous accompagne de l'analyse de votre besoin jusqu'à la mise en service : conseil sur le dimensionnement, choix des équipements, respect des normes et suivi de livraison. Des experts du métier CHR, à votre écoute pour optimiser votre productivité et votre rentabilité. En complément, explorez nos Armoires de fermentation pour fours pour une solution intégrée.
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Effacer les filtresÉtuve 10 plateaux 600x400 mm et 5 plateaux 600x800 mm chaleur sèche ou humide 880x935x690 mm - FM - STF-610
Disponibilité 3 à 5 JoursMarque : FM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 880x935x690
Nombre de niveaux (GN/EN) : 10
Type de commandes : Sélecteur chaleur sèche/humide
Étuve 10 niveaux 600x400 mm avec commandes chaleur sèche ou humide 590x715x675 mm - FM - STF-433
Disponibilité 3 à 5 JoursMarque : FM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x715x675
Nombre de niveaux (GN/EN) : 10
Type de commandes : Chaleur sèche ou humide
Étuve 20 plateaux 600x400 mm ou 10 plateaux 600x800 mm 880x935x1090 mm - FM - STF-620
Disponibilité 3 à 5 JoursMarque : FM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 880x935x1090
Nombre de niveaux (GN/EN) : 20/10
Type de commandes : Chaleur sèche ou humide
Étuve 10 niveaux 600x400 mm et 5 niveaux 600x800 mm avec chaleur sèche ou humide 590x715x675 mm - FM - STF-633
Disponibilité 3 à 5 JoursMarque : FM
Dimensions (LxPxH) (mm) : 590x715x675
Nombre de niveaux (GN/EN) : 10
Type de commandes : Sélecteur chaleur sèche/humide
Guide d'achat des étuves professionnelles
Étuves professionnelles : dimensionnement et capacité
Le choix du nombre de niveaux est crucial : une étuve professionnelle de 6 à 12 niveaux convient à une petite boulangerie ou un traiteur, tandis qu'un modèle de 20 à 42 niveaux est adapté à une industrie laitière ou une cuisine centrale. Les formats de grilles standardisés (GN 1/1, GN 2/1, 600x400 mm) garantissent la compatibilité avec vos bacs et plaques. Les volumes courants vont de 140 L à 430 L, avec des dimensions extérieures variant de 590x715x675 mm à 1660x1470x940 mm. Pour un service de 500 couverts, une étuve de 10 à 20 niveaux GN 1/1 est généralement recommandée pour le maintien des plats chauds.
42 niveaux
pour les modèles grande capacité en 600x400 mm
140 L à 430 L
selon le nombre de niveaux et le format de grille
Étuves professionnelles : technologie de chauffe et plage de température
Deux grandes familles se distinguent : la chaleur ventilée (convection forcée) pour une homogénéité thermique parfaite, idéale pour le maintien en température et la cuisson douce ; et la chaleur humide avec humidificateur intégré, indispensable pour la fermentation en charcuterie ou en boulangerie. Les plages de température s'étendent de 30°C à 95°C pour les modèles standard, et jusqu'à 180°C pour les fours étuves multifonctions. Les tubes quartz infrarouges sont réservés aux rôtisseries. Le choix entre chaleur sèche et chaleur humide impacte directement la qualité du produit final : une étuve à humidité contrôlée évite le dessèchement des viandes et des pâtes.
Étuves professionnelles : alimentation électrique et puissance
Les modèles sont disponibles en monophasé (230V / 1 / 50Hz) pour les petites capacités, ou en triphasé (400V / 3+N / 50Hz) pour les étuves de grande taille. La puissance varie de 0.7 kW à 6 kW. Une étuve de 12 niveaux en monophasé consomme environ 1.4 kW, tandis qu'un modèle de 20 niveaux en triphasé peut atteindre 6 kW. Vérifiez la compatibilité avec votre installation électrique existante : les cuisines professionnelles sont souvent équipées en triphasé, mais les petits ateliers peuvent se contenter du monophasé.
0.7 kW
pour les petites étuves de 6 à 8 niveaux
6 kW
pour les modèles haute capacité en triphasé
Étuves professionnelles : comparatif des prix par fourchettes
Ces fourchettes sont indicatives et basées sur les caractéristiques techniques des modèles standards. Les prix peuvent varier selon les options (commandes numériques, roues, humidificateur) et les formats de grilles. Pour un devis précis, contactez notre service technico-commercial.
Étuves professionnelles : matériaux et entretien
La quasi-totalité des étuves professionnelles est fabriquée en inox AISI 430, garantissant une excellente résistance à la corrosion et une conformité aux normes d'hygiène HACCP. Les commandes peuvent être électromécaniques (thermostat, minuterie, thermomètre analogique) pour une robustesse maximale et un entretien simplifié, ou électriques numériques pour une régulation plus précise. Les modèles sur roues facilitent le nettoyage du sol et la réorganisation de la cuisine. Un entretien régulier (nettoyage des résistances, vérification des joints de porte) prolonge la durée de vie de l'appareil.