Marque COMBISTEEL / Promo Tables de préparation à ingrédients

Guide d'achat Promo Tables de préparation à ingrédients

Dimensionnement et configuration de votre table de préparation à ingrédients

Le choix d'une table de préparation à ingrédients en promo repose d'abord sur la capacité de la réserve (nombre de portes) et la configuration du plan de travail (bacs GN). Les modèles 2 portes (largeur ~900 mm) conviennent aux postes individuels ou aux établissements à débit modéré, tandis que les versions 3 portes (~1365 mm) sont adaptées aux cuisines à fort roulement. La capacité en bacs GN varie de 2x GN 1/1 à 16x GN 1/6, selon le type de préparation (pizzas, salades, snacking).

Pour une pizzeria, privilégiez une table avec bacs GN 1/3 (6 à 12 bacs) pour les toppings, tandis qu'un snack optera pour des bacs GN 1/6 (8 à 16 bacs) pour une meilleure modularité. La profondeur standard de 700 mm s'adapte à la plupart des cuisines, mais des variantes à 760 ou 800 mm existent pour les espaces contraints.

Technologie de froid et performance énergétique des tables en promo

Les tables de préparation à ingrédients en promo utilisent principalement les gaz réfrigérants R600a (isobutane) et R290 (propane), tous deux écologiques et économes en énergie. Le R290 offre une meilleure performance dans les environnements chauds (classe climatique 5), tandis que le R600a est plus silencieux et adapté aux cuisines standard. La plage de température positive standard est de +2°C à +8°C, mais certains modèles proposent une plage élargie de -2°C à +10°C pour les ingrédients sensibles.

Ces fourchettes de prix sont indicatives et basées sur les modèles en promo du catalogue. Les écarts reflètent les différences de capacité de stockage, de technologie de froid (statique ou ventilé) et de matériaux (inox 304 vs 430).

Matériaux et conformité HACCP des tables de préparation à ingrédients

Toutes les tables de préparation à ingrédients en promo sont équipées d'un plan de travail en inox, garantissant une hygiène irréprochable et une facilité de nettoyage conforme aux normes HACCP. Le dosseret intégré empêche les infiltrations de liquides, tandis que les pieds ajustables permettent une mise à niveau sur tout type de sol. Les modèles avec pare-haleine ou vitre bombée offrent une protection supplémentaire pour les ingrédients en libre-service.

Pour les cuisines exposées à des températures ambiantes élevées (plus de 35°C), privilégiez une table tropicalisée (classe climatique 5) avec gaz R290, qui maintient une température stable même en service intensif. Le dégivrage automatique est un standard sur tous les modèles, réduisant la maintenance et garantissant une performance constante.