SOUBASSEMENT REFRIGERATION POSITIVE / Marque : COMBISTEEL

Guide d'achat : Soubassement réfrigération positive

Dimensionnement de votre soubassement réfrigéré

Le premier critère de sélection est la largeur du soubassement réfrigéré : elle doit correspondre à l'espace disponible sous votre plan de travail. Les largeurs les plus courantes sont 1200 mm, 1360 mm, 1600 mm et 1795 mm, mais des modèles compacts de 905 mm existent pour les espaces restreints. La profondeur standard est de 700 mm pour s'aligner avec les plans de travail classiques ; une version à 600 mm est disponible pour les installations sous piano ou plonge, libérant du passage. La hauteur du meuble (hors plan) varie de 570 mm à 670 mm : vérifiez la hauteur totale après ajout du plan de travail (30 à 50 mm supplémentaires) pour garantir l'alignement avec vos équipements existants.

Pour un soubassement réfrigéré 2 portes, la largeur typique est de 1200 mm à 1360 mm, offrant une capacité de 200 à 215 litres. Les modèles à tiroirs (4, 6 ou 8 tiroirs) permettent un accès rapide aux ingrédients sans avoir à se baisser, idéal pour les postes à flux tendu. Les soubassements réfrigérés positifs commutables offrent une flexibilité maximale en combinant réfrigération positive (-2°C à +8°C) et congélation (-21°C à -18°C) dans un même meuble.

Technologie et performance des soubassements réfrigérés

La réfrigération positive est assurée par un système ventilé (forcé) qui garantit une homogénéité de température dans tout le volume, de -2°C à +8°C. Les fluides frigorigènes utilisés sont le R600a (isobutane) et le R290 (propane), conformes aux réglementations F-Gas. Le R290 offre une meilleure efficacité énergétique et un moindre impact environnemental, ce qui en fait un choix privilégié pour les établissements soucieux de leur empreinte carbone. La classe climatique 5 (jusqu'à 40°C ambiant) est recommandée pour les cuisines chaudes ou les zones exposées.

La puissance électrique des modèles varie de 245 W à 428 W en monophasé (230V/50Hz), ce qui permet une installation sur prise standard. Pour les établissements à forte activité, privilégiez une puissance frigorifique élevée (au-dessus de 300 W) pour maintenir la température malgré les ouvertures fréquentes. Les modèles avec classe climatique 5 sont indispensables dans les cuisines où la température ambiante dépasse régulièrement 30°C.

Comparatif de prix des soubassements réfrigérés positifs

Ce tableau comparatif vous aide à situer votre budget en fonction du type de soubassement réfrigéré et de son usage. Les prix indiqués sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon les options (classe climatique, matériau, fluide frigorigène). Pour un devis personnalisé, notre service technico-commercial est à votre écoute.

Matériaux et finitions des soubassements réfrigérés

La majorité des soubassements réfrigérés positifs sont construits en acier inoxydable (AISI 201 ou 304), garantissant robustesse et hygiène. L'inox 304 est recommandé pour les zones humides ou salines (plonge, poissonnerie). Les tablettes intérieures sont souvent en inox ou en plastique blanc alimentaire. Les portes pleines battantes offrent une bonne isolation, tandis que les tiroirs (pleins ou demi-profondeur) facilitent l'organisation des bacs GN. Les modèles mixtes combinent portes et tiroirs pour une polyvalence maximale.

Normes et compatibilité des soubassements réfrigérés

Tous nos soubassements réfrigérés sont compatibles avec les normes GN (Gastronorm) : GN 1/1, GN 2/1, GN 1/2 et GN 1/3. Les hauteurs de tiroirs disponibles sont de 100 mm, 150 mm et 200 mm. Vérifiez la compatibilité avec vos bacs existants : un soubassement conçu pour GN 1/1 n'accepte pas les bacs GN 2/1 sans adaptateur. La classe climatique 5 (jusqu'à 40°C) est un gage de fiabilité dans les cuisines professionnelles soumises à de fortes chaleurs.

Ce tableau récapitule les configurations disponibles et leurs usages types. Les modèles commutables sont particulièrement appréciés dans les cuisines où l'espace est limité, car ils remplacent deux équipements distincts.

Installation et entretien des soubassements réfrigérés

L'installation d'un soubassement réfrigéré nécessite une alimentation électrique monophasée (230V/50Hz) et un espace de ventilation suffisant autour du groupe frigorifique. Pour les modèles à condensation par air, prévoyez au moins 10 cm de dégagement à l'arrière et sur les côtés. L'entretien régulier comprend le nettoyage des grilles de ventilation et le dégivrage périodique (manuels ou automatiques selon les modèles). Les fluides R290 et R600a sont inflammables : respectez les consignes de sécurité lors de la manipulation et de la maintenance.