WOKS ELECTRIQUE OU GAZ 700 / Marque : COMBISTEEL

Guide d'achat wok professionnel série 700

Wok professionnel gaz : puissance et tradition

Le wok gaz professionnel reste la référence pour les cuisines asiatiques et les restaurations rapides. Avec une puissance allant de 14 kW pour un modèle 1 feu à 28 kW pour un 2 feux, il permet d'atteindre rapidement des températures élevées, essentielles pour le wok hei. Ces appareils fonctionnent au gaz de ville, butane ou propane, et leur plan de travail en inox AISI 304 garantit une excellente résistance aux chocs thermiques et à la corrosion. Le format 400 x 700 mm (1 feu) ou 800 x 700 mm (2 feux) s'intègre parfaitement dans une ligne de cuisson 700.

Wok induction 700 : précision et sécurité

Le wok pro à induction offre une alternative moderne au gaz, avec une puissance de 5 kW par feu. Son alimentation peut être monophasée 230V ou triphasée 400V selon les modèles, ce qui facilite l'installation dans les cuisines déjà équipées en électricité. La cuisson par induction est plus efficace énergétiquement, avec un rendement proche de 90 %, et le plan de travail embouti en inox AISI 304 limite les projections. Ces woks sont particulièrement adaptés aux chaînes de restauration et aux cuisines centralisées où la standardisation et la sécurité sont prioritaires.

Comparatif des prix et configurations

Le choix entre un wok professionnel gaz et un modèle induction dépend de votre budget et de vos priorités. Le tableau ci-dessous présente les fourchettes de prix indicatives pour les principales configurations de la série 700.

Les prix varient selon les options (armoire, timer, type de pose). Les modèles gaz sont généralement plus abordables à l'achat, tandis que l'induction offre un meilleur rendement énergétique et des coûts d'exploitation réduits sur le long terme.

Installation et conformité des woks série 700

L'installation d'un wok professionnel nécessite de prendre en compte l'alimentation énergétique et les normes de sécurité. Les modèles gaz imposent une ventilation adaptée et un raccordement conforme aux DTU, tandis que les woks induction requièrent une alimentation électrique suffisante (monophasé 230V pour les versions à poser, triphasé 400V pour les plus puissants). La série 700, avec sa profondeur standard, facilite l'intégration dans une ligne de cuisson 700 existante.

Le plan de travail embouti des modèles induction améliore la stabilité du wok et réduit les projections, facilitant le nettoyage. Pour les cuisines soumises à des normes strictes (ERP), l'induction est souvent privilégiée car elle élimine les risques liés aux flammes nues.

Entretien et durabilité des woks pro

L'entretien d'un wok pro repose sur la qualité de l'inox AISI 304, qui résiste aux chocs et à la corrosion. Les modèles gaz nécessitent un nettoyage régulier des brûleurs pour éviter l'encrassement, tandis que les plaques induction se nettoient facilement avec un chiffon humide. La série 700 est conçue pour un usage intensif, avec des matériaux robustes qui garantissent une longue durée de vie.