Dans une cuisine professionnelle resserrée, ce four mixte triphasé à injection 5x GN1/1 REDFOX, référence MPDN 0511 ERAM, trouve tout de suite sa place grâce à ses dimensions compactes 907x752x643 mm et sa porte ouvrante côté droit qui facilite l’organisation d’un poste bien pensé. Sur un service du midi, tu peux enchaîner rôtis, légumes vapeur, gratins et régénération de plats préparés le matin, avec une capacité adaptée à un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur travaillant par tournées successives plutôt que sur des volumes de cantine. La température maximale de 300 °C permet de couvrir la majorité des cuissons : gratinage rapide, saisie de poissons, volailles, pâtisseries et cuisson mixte vapeur/chaleur tournante pour garder du moelleux. En préparation du matin, tu peux lancer plusieurs cuissons programmées, stabiliser tes bases (légumes, viandes précuites, plats en GN1/1) et ensuite passer en mode finition pendant le coup de feu. Pour un snack évolué ou une petite collectivité, la alimentation 400 V / 3N - 50 Hz et la puissance électrique de 6,3 kW offrent un vrai équilibre entre montée en température rapide et consommation maîtrisée, sans nécessiter une installation hors norme.

Sur la durée, ce qui compte c’est la stabilité des performances et la simplicité d’exploitation par différentes équipes. La construction en AISI 304 est un vrai plus pour la résistance à la corrosion, aux détergents et aux lavages fréquents en fin de service, surtout si tu travailles en environnement humide ou avec beaucoup de vapeur. Le four mixte REDFOX est conçu pour un usage intensif raisonnable : idéal pour deux services par jour, avec des cycles réguliers, mais sans aller vers une production industrielle continue. Les pieds réglables permettent d’ajuster la hauteur pour un confort de travail optimal, limiter les TMS et faciliter le nettoyage du sol en dessous, point souvent négligé mais essentiel lors des contrôles d’hygiène. Avec un entretien de base respecté (vérification des joints, détartrage selon la qualité de l’eau, nettoyage des filtres), tu peux viser plusieurs années de service fiable, même avec une équipe changeante.

L’auto-nettoyage intégré fait une vraie différence sur l’organisation de la fermeture. En fin de service, tu lances le cycle adapté à ton niveau d’encrassement, tu vérifies simplement la cavité et tu réduis fortement le temps passé à récurer, tout en respectant mieux les normes HACCP. Pour des équipes peu expérimentées, c’est un point clé : moins de manipulations, moins de risques d’oubli, plus de régularité dans l’hygiène. La combinaison cuisson mixte et vapeur contrôlée réduit aussi les pertes en poids, améliore la répétabilité des cuissons et limite les rebonds de température quand tu ouvres la porte pour charger plusieurs bacs GN1/1. En service continu, ce four mixte REDFOX permet de garder une ligne chaude fluide : tu peux maintenir au chaud, régénérer et cuire à la demande sur une même plage, à condition d’organiser ton ordonnancement de cuissons.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux GN1/1 est-il adapté à un restaurant de 60 à 80 couverts par service ? Pour cette taille de salle, c’est cohérent si tu travailles intelligemment en tournées : précuissons le matin, finitions au service et bonne rotation des bacs GN. Si tu dépasses régulièrement les 100 couverts par service avec une carte très large, il faudra bien structurer ta mise en place ou envisager un complément de matériel.

Ce four triphasé REDFOX à 6,3 kW convient-il à une installation électrique existante en restauration traditionnelle ? En général oui, la puissance reste raisonnable pour une ligne de cuisson standard en 400 V / 3N - 50 Hz, mais il faut vérifier ton abonnement et la répartition des charges, surtout si tu as déjà plusieurs gros consommateurs sur la même rangée.

Ce four mixte REDFOX à porte ouvrante droite est-il pratique dans une petite cuisine en angle ? La porte côté droit devient un vrai avantage si ton poste est prévu en retour de ligne, avec le passage à gauche et le plan de dépose à droite. Il faut simplement valider sur plan que l’ouverture n’entrave pas le flux ni l’accès aux autres équipements.

Ce four mixte REDFOX 300 °C est-il pertinent pour un traiteur avec beaucoup de régénération ? Clairement, la capacité 5x GN1/1 et la montée à 300 °C permettent de gérer efficacement la régénération de plats préparés, le maintien et la finition. Tu peux organiser des séries par familles de produits et optimiser ton temps de présence en labo.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x643
Puissance électrique (kW) : 6.3
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)