Pour un service de restaurant traditionnel ou de brasserie à gros débit, la question est souvent la même : comment sortir des cuissons régulières sur viandes, poissons, gratins et pâtisseries tout en gardant une organisation de poste claire et un nettoyage gérable en fin de service. Dans une cuisine déjà bien remplie, le moindre centimètre compte, et on ne peut pas se permettre un four qui plafonne en cadence ou devient ingérable en hygiène. Le Four à convection triphasé à injection 6x GN1/1 auto nettoyage REDFOX, référence MSDBD 0611 EL, trouve justement sa place dans ces contextes où la fiabilité en coup de feu et la rigueur sanitaire sont non négociables. Avec ses dimensions compactes 803x519x770 mm, il est adapté aux cuisines exigües qui doivent malgré tout tenir une production soutenue.

Sur le terrain, ce modèle travaille correctement dès cadence de service la mise en place du matin : vous pouvez enchaîner précuissons, remise en température et finitions de plats grâce à ses 6 niveaux GN 1/1, soit 6 plaques ou bacs en simultané. La montée à une température maximale de 300 °C donne assez de marge pour les cuissons de viandes rôties, plats gratinés et snacks gourmands, tout en restant gérable par une équipe polyvalente. L’injection de vapeur permet de garder moelleux et régularité, utile pour les garnitures, légumes et produits de boulangerie simple. La fonction d’auto nettoyage allège clairement le travail en fin de service : plus besoin de bloquer un commis une heure sur le dégraissage complet, on limite la pénibilité et on sécurise l’hygiène de la cavité.

Ce four REDFOX, alimenté en 400 V / 3N - 50 Hz avec une puissance de 13,8 kW, est pertinent pour un établissement qui dispose déjà d’une alimentation triphasée fiable et d’une installation électrique dimensionnée en conséquence. Il est idéal pour une brasserie, un restaurant d’hôtel, un traiteur avec laboratoire fixe ou une petite collectivité, cherchant un appareil unique pour cuire, rôtir et régénérer sur 6 niveaux GN 1/1. Là où il sera moins adapté, c’est dans un snack très réduit fonctionnant en monophasé, ou dans une grosse collectivité qui a besoin de chariots GN 2/1 et d’une capacité nettement supérieure. Sa structure en AISI 304 en fait un bon compromis pour un usage intensif quotidien, à condition de respecter les cycles de nettoyage et les préconisations de maintenance.

Ce four REDFOX 6 niveaux GN 1/1 est-il suffisant pour un service de 80 à 120 couverts par service? Pour cette plage de couverts, avec une bonne organisation des rotations de bacs GN, oui, la capacité est cohérente, surtout pour un service en deux passages. Cette version triphasée à 13,8 kW demande-t-elle une adaptation particulière de l’installation électrique existante? Il faut que votre tableau supporte la puissance et dispose d’une ligne dédiée, donc un contrôle par un électricien est indispensable avant l’achat. L’auto nettoyage de ce four REDFOX convient-il pour un usage intensif midi et soir? Le système est adapté, mais il faut prévoir des cycles complets réguliers et des rinçages rapides entre deux gros services pour garder une cavité propre. Ce four à convection à injection REDFOX permet-il de travailler correctement les produits de pâtisserie maison? Pour des tartes, choux, biscuits et viennoiseries simples, la convection et la gestion de l’humidité offrent un résultat régulier, à condition de bien régler les charges par niveau et la ventilation.

En résumé, ce Four à convection triphasé à injection 6x GN1/1 auto nettoyage référence MSDBD 0611 EL est un choix pertinent si vous cherchez un outil central de cuisson compact, capable de tenir la cadence sur des services réguliers, avec une exigence d’hygiène élevée et du personnel parfois non spécialisé. Si votre établissement dispose du triphasé et d’une installation électrique dimensionnée, ce four REDFOX en AISI 304 constituera un poste fiable pour vos cuissons quotidiennes. Si au contraire vous êtes limité en puissance, en ventilation de cuisine ou que vous travaillez sur des volumes très importants, il faudra envisager soit un modèle moins puissant, soit un équipement de capacité supérieure en complément.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 803x519x770
Puissance électrique (kW) : 13.8
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Nombre de GN : 6.0
Taille de l'appareil - GN : GN 1/1
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304



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Fiche produit (PDF)