Dans un laboratoire de pâtisserie, la difficulté majeure reste la maîtrise du froid négatif pour les pâtons, entremets et décors fragiles. Entre les pics de production, la chaleur des fours et un espace souvent contraint, il est complexe de garantir une température stable tout en disposant d’un véritable plan de travail opérationnel. Sans équipement adapté, la régularité et la sécurité alimentaire sont mises en jeu, malgré un process de pâtisserie professionnelle parfaitement rodé.

La table négative pâtissière 3 portes VIRTUS, référence BNZ0008/FN, répond précisément à cette problématique. Son dessus en granit offre une surface idéale pour le travail des pâtes, tandis que le meuble assure une conservation entre -10/-22 °C. Conçue pour accueillir des plaques 600x400 mm, elle transforme votre zone de dressage en poste de froid optimisé, avec un véritable congélateur professionnel pour pâtisserie intégré, garantissant un soutien opérationnel en cuisine et un réel soutien dans chaque opération quotidienne.

Marque de référence, VIRTUS s’appuie sur une histoire solide. En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence, appuyée sur la confiance de partenaires renommés et des produits sélectionnés avec soin. Leur double plateforme logistique en Allemagne et en Italie illustre un processus contrôlé à chaque étape et des solutions tournées vers l'avenir pour la restauration.

Sur le plan technique, cette table congélateur pâtissière offre une capacité de 615 L dans un meuble de 800 x 2100 x 850 mm cm pour un poids de 270 kg. Le froid est de type ventilé, alimenté par un gaz réfrigérant R290 (charge de 100 g), avec une puissance totale de 0.9 kW sous une tension de 220-240 V. Les commandes à touches digitales permettent un réglage précis, même en ambiance chaude jusqu’à 43 °C et 65 % HR, pour une classe énergétique E.

Cette table négative pâtissière VIRTUS est-elle adaptée à une production intensive en continu ?
Oui, la combinaison de froid ventilé, de granit robuste et de commandes digitales assure une stabilité de température fiable pour des cadences élevées.

La table négative pâtissière VIRTUS peut-elle recevoir directement les plaques du four "600x400" après refroidissement rapide ?
Après passage en cellule ou refroidissement préalable, les plaques 600x400 mm s’intègrent parfaitement dans la cavité prévue, optimisant l’organisation des flux froids.

En choisissant cette table négative pâtisserie dessus granit VIRTUS, vous intégrez un outil pensé pour la précision, la performance et la durabilité dans votre laboratoire, parfaitement aligné avec les exigences des professionnels de la pâtisserie.

Caractéristiques :

Dimensions : 800 x 2100 x 850 mm
Poids (kg) : 270.0
Type de connection : électrique
Commandes : touches digitales
Classe énergétique : E
Tension (V) : 220-240
Type de refroidissement : Ventilé
Gaz réfrigérant : R290
Quantité de réfrigérant (g) : 100
Puissance totale (kW) : 0.9
Température de fonctionnement (°C) : -10/-22
Température ambiante max (°C) : 43.0
Humidité maximum (%/RH) : 65
Capacité (L) : 615

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