Dans une boulangerie artisanale ou un labo de pizzeria qui tourne fort dès 5h du matin, le vrai sujet, c’est la cadence de production régulière sans dépendre d’un seul opérateur expérimenté. Le Pétrin à spirale professionnel 70L - 95 à 280 tours/min Mecnosud, réf. M50MV, prend tout son sens quand il faut enchaîner les pétries de 20 à 50 kg de pâte avec une qualité constante, même avec du personnel en roulement. Sa cuve 70 L et sa spirale à variateur de vitesse permettent d’adapter la texture selon les farines et le taux d’hydratation, point clé pour la régularité de vos pâtons en service continu.

En pratique, ce modèle à cuve fixe et tête fixe, alimenté en monophasé, s’intègre bien dans un labo compact où l’on cherche une machine stable, posée une fois pour toutes. Avec ses dimensions de 950 x 580 x 874 mm et ses 155 kg, il offre une bonne assise, utile quand on travaille en vitesse haute (jusqu’à 280 tours/min) avec un moteur spirale de 2,20 kW. Le variateur de vitesse est précieux pour passer d’un frasage doux à un pétrissage plus énergique, sans échauffer exagérément la pâte, ce qui compte en production de pizzas, pains de restauration et focaccias pour brasseries et traiteurs.

Ce pétrin est un très bon choix pour une boulangerie de quartier, une pizzeria à fort débit ou une cuisine centrale qui cherche un outil robuste pour un usage intensif, avec une organisation de poste stable. Il sera moins adapté si vous avez besoin de cuves amovibles pour enchaîner différentes recettes dans un espace réduit ou si vous travaillez surtout de très petits volumes. Pour un investissement rationnel, je le recommande à un établissement qui a déjà une vision claire de ses volumes quotidiens et qui veut sécuriser sa production de pâte sur plusieurs années.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 950 x 580 x 874
Alimentation : Monophasé
Capacité cuve (L) : 70
Poids : 155 kg
Capacité pâte (kg) : 50
Puissance (kW) : 2,2
Type de cuve : Fixe
Type de tête : Fixe
Variateur de vitesse : Oui
Puissance moteur spirale : 2,20 kW



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