Dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou une grosse unité de restauration, la vraie difficulté vient souvent des gros pétrissages du matin et des préparations fouettées en volume, à répéter toute la journée. Quand vous devez lancer 40 kg de pâte, puis enchaîner avec des crèmes ou des meringues, un petit batteur devient un goulot d’étranglement. Le batteur planétaire 120L avec variateur de vitesses triphasé MACPAN, réf. PL120/VAR, est pensé pour ces cadences fortes, avec une cuve de 120 L adaptée aux fournils, ateliers de traiteur et laboratoires de collectivités qui travaillent en gros volumes.

Avec ses vitesses réglables de 62 à 244 tr/min et sa puissance de 5,5 kW en alimentation triphasée, ce batteur permet d’ajuster précisément la texture selon la préparation : basses vitesses pour pâtes denses, vitesses hautes pour crèmes et émulsions. La structure lourde de 575 kg limite les vibrations, même en cuve pleine, ce qui sécurise l’usage par un personnel non spécialisé pendant le coup de feu. Les dimensions de 1050x860x1960 mm imposent en revanche de prévoir un emplacement dédié, avec dégagement suffisant pour la manutention du bol et le nettoyage.

Ce modèle devient un très bon choix si vous travaillez en production intensive, avec des séries répétitives et un besoin de régularité de résultat, notamment en boulangerie, pâtisserie de production, cuisine centrale ou grande collectivité. Il est moins pertinent pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un snack avec faibles volumes, qui n’exploiteraient pas pleinement la capacité de bol et la puissance. À envisager uniquement si votre organisation et votre espace permettent un poste fixe clairement dédié à la production de masse.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1050x860x1960
Puissance (kW) : 5,5
Alimentation : Triphasée
Poids (kg) : 575.0
Capacité du bol (L) : 120.0
Vitesses (tr/min) : 62-244



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