FOURNEAUX WOK / Marque : BARTSCHER

Materiel de cuisson

Decouvrez notre gamme de fourneaux wok professionnels concus pour les cuisines CHR exigeantes. Du wok pro gaz a l'induction, en passant par les modeles multi-bruleurs, chaque equipement allie puissance, robustesse et conformite aux normes sanitaires. Que vous cherchiez un wok gaz professionnel pour un restaurant asiatique a fort volume ou un poste compact pour un food-truck, notre selection repond a tous les besoins. Pour completer votre equipement, explorez aussi notre gamme de Cuisson modulaire et les Woks à poser électrique ou gaz.

Chez BBR CHR, notre service technico-commercial vous accompagne du debut a la fin de votre projet: analyse du besoin, dimensionnement, choix des equipements (y compris ce modèle), configuration de la ligne de cuisson et suivi de livraison. Des interlocuteurs experts du metier CHR, qui repondent aux contraintes techniques et aux enjeux de rentabilite. Devis gratuit et livraison rapide.

Guide d'achat fourneaux wok professionnels

Fourneaux wok: gaz, induction ou electrique?

Le choix de la technologie conditionne la puissance, le confort de travail et le cout d'exploitation. Les fourneaux wok a gaz restent majoritaires en CHR: ils offrent une chauffe instantanee et une puissance elevee (jusqu'a 27,5 kW par bruleur), ideale pour les cuissons a tres haute temperature. Les modeles a induction (triphase) apportent precision et efficacite energetique, avec un meilleur confort thermique (pas de chaleur ambiante). Les versions electriques (triphase) sont une alternative quand le gaz n'est pas disponible. Pour un wok pro dedie a un usage intensif, le gaz reste le standard; pour une cuisine ouverte ou un etablissement haut de gamme, l'induction est un atout.

Fourneaux wok: configuration des bruleurs et puissance totale

Le nombre de bruleurs et leur repartition sont cruciaux pour le debit de votre cuisine. Les modeles compacts (1 ou 2 bruleurs) conviennent aux petites structures ou aux postes d'appoint. Les fourneaux wok de 3 a 7 bruleurs integrent souvent une configuration mixte: des bruleurs wok haute puissance (jusqu'a 27,5 kW) pour les sautes, et des bruleurs soupe (environ 9 kW) pour les bouillons et sauces. La puissance totale peut atteindre 100,9 kW sur les lignes de cuisson les plus equipees. Le diametre des bruleurs (souvent 230 mm ou 290 mm) influence la taille du wok utilisable et la repartition de la chaleur.

Ce tableau vous aide a dimensionner votre poste de cuisson en fonction de votre volume d'activite. Pour un service de 100 couverts, un modele 3 bruleurs (dont 1 bruleur soupe) est souvent suffisant; au-dela, optez pour 5 ou 7 feux.

Fourneaux wok: materiaux, securite et entretien

Tous nos fourneaux wok sont en inox, garantissant hygiene et durabilite. Les composants critiques comme le bac a graisse (ou bac collecteur) et le rideau d'eau sont essentiels pour la securite et la proprete. Le bac a graisse recupere les projections et facilite le nettoyage quotidien; le rideau d'eau cree une barriere thermique et limite les eclaboussures. Les pieds reglables permettent une installation stable sur tout type de sol. Pour l'entretien, privilegiez des modeles avec tablette integree (poste de cuisson) pour optimiser le flux de travail.

Ce comparatif de prix par fourchettes vous aide a budgeter votre investissement. Les modeles induction sont plus couteux a l'achat mais offrent un retour sur investissement grace aux economies d'energie. Pour un wok bruleur isole, les prix debutent autour de 1 300 € HT.

Fourneaux wok: normes, installation et conformite

L'installation d'un fourneau wok professionnel doit respecter les normes en vigueur: alimentation gaz (avec detection de flamme) ou electrique triphase (400 V). Le bac a graisse est souvent obligatoire pour les cuissons a haute temperature, et le rideau d'eau est recommande pour la securite incendie. Verifiez les dimensions (LxPxH) de votre espace: les largeurs vont de 475 mm a 2500 mm, avec une profondeur standard de 600 a 900 mm. Les pieds reglables (hauteur de 750 a 1110 mm) facilitent l'alignement avec les autres postes de cuisson. Pour un wok gaz professionnel, prevoir une evacuation des fumees adaptee.

Pour une cuisine professionnelle, le respect des normes sanitaires (inox, bac collecteur) et electriques est imperatif. Notre equipe vous conseille sur les raccordements et la conformite de votre installation.