PLAQUES A SNACKER ELECTRIQUE OU GAZ 700 / Marque : RM GASTRO

Guide d'achat plaques à snacker électrique ou gaz 700

Dimensionnement et configuration des plaques à snacker électrique ou gaz 700

Le choix entre une plaque snacker electrique et une plaque à gaz commence par le dimensionnement. Les largeurs standard sont 400 mm (1 zone de chauffe) et 800 mm (2 zones), avec une profondeur de 700 mm qui s'intègre parfaitement dans une batterie de cuisine modulaire. Pour un volume de 200 couverts par service, une largeur de 800 mm est recommandée, offrant une surface de cuisson d'environ 56 dm². Les modèles à poser (hauteur 250-300 mm) sont flexibles et économiques, tandis que les versions sur meuble ou armoire (hauteur 850-900 mm) assurent une stabilité et une conformité aux normes d'hygiène. La puissance électrique varie de 3,6 kW à 10 kW en triphasé 400 V, tandis que le gaz atteint 14 kW sur les formats doubles, avec une montée en température quasi instantanée.

Type de surface et matériau des plaques à snacker électrique ou gaz 700

La surface de cuisson détermine le rendu visuel et la qualité de cuisson. Les plaques lisses en acier ou fonte offrent une cuisson homogène, idéale pour les viandes, les légumes et les crêpes. Les plaques rainurées marquent les aliments et drainent les graisses, parfaites pour les burgers et les grillades. Les surfaces chromées (chrome dur 50 µm) allient résistance à l'usure et anti-adhérence naturelle, avec un nettoyage facilité. Les modèles mixtes (1/2 lisse + 1/2 rainurée) offrent une polyvalence maximale. L'épaisseur de la plaque, souvent 12 mm, garantit une inertie thermique et une répartition homogène de la chaleur, évitant les points chauds.

Les plaques chromées sont plus coûteuses mais offrent une durabilité accrue et un entretien réduit. Les modèles mixtes sont particulièrement adaptés aux cuisines polyvalentes où le chef alterne entre cuisson lisse et marquage.

Comparatif des prix par type d'énergie et montage des plaques à snacker électrique ou gaz 700

Le coût d'achat varie selon l'énergie, la largeur et le type de montage. Les modèles à poser sont généralement moins chers, tandis que les versions sur meuble ou armoire intègrent un support stable et conforme aux normes. Le gaz reste souvent plus économique à l'usage, mais l'installation d'une arrivée gaz et d'une VMC conforme peut représenter un investissement initial important. L'électrique triphasé offre une régulation plus fine et une installation plus simple.

Les prix indiqués sont des fourchettes indicatives pour des équipements neufs. Le choix entre gaz et électrique dépend de votre installation existante et de votre volume de production. Pour un food-truck, un modèle à poser gaz de 400 mm est souvent suffisant, tandis qu'un restaurant gastronomique préférera une plaque électrique chromée de 800 mm pour sa précision.

Installation et normes pour les plaques à snacker électrique ou gaz 700

L'installation d'une plaque snacker electrique triphasée nécessite un circuit 400 V 3N dédié, avec une puissance adaptée (minimum 4,5 kW pour une bonne reprise en service). Pour le gaz, le raccordement doit être réalisé par un professionnel certifié PGN/PGP, avec une VMC conforme à la norme NF EN 16282. Les modèles sur meuble ou armoire sont plus stables et facilitent le nettoyage, répondant aux normes d'hygiène des cuisines professionnelles. La plage de température, de 50°C à 300°C, permet une cuisson précise pour tous types d'aliments.

Entretien et durabilité des plaques à snacker électrique ou gaz 700

L'entretien quotidien d'une plaque lisse se fait à la raclette, tandis que les plaques rainurées nécessitent un brossage plus minutieux. Les surfaces chromées résistent mieux à la corrosion et à l'usure, mais sont sensibles aux chocs thermiques et aux ustensiles métalliques. Les brûleurs des modèles gaz doivent être inspectés régulièrement pour garantir une combustion optimale. Une plaque en fonte d'acier de 12 mm d'épaisseur offre une excellente inertie thermique et une longue durée de vie, même en usage intensif. Pour maximiser la durabilité, évitez les chocs thermiques (ne versez pas d'eau froide sur une plaque chaude) et utilisez des ustensiles en bois ou en silicone.