WOKS ELECTRIQUE OU GAZ 900 / Marque : AFI

Guide d'achat des woks électrique ou gaz 900

Puissance et alimentation des woks série 900

Le choix entre un wok électrique et un wok gaz dépend avant tout de votre installation et de vos besoins de cuisson. Les modèles électriques de la série 900 fonctionnent en triphasé avec une puissance de 5 kW, idéale pour une cuisson précise et homogène, mais avec un temps de chauffe plus long. Les woks gaz, quant à eux, offrent une puissance thermique de 14 kW pour un foyer et 28 kW pour deux foyers, permettant une montée en température très rapide, essentielle pour saisir de grandes quantités d'aliments.

Pour les cuisines déjà équipées en gaz de ville ou en butane/propane, le wok gaz 900 est un choix naturel. En revanche, si votre établissement dispose d'une alimentation triphasée et que vous privilégiez la précision thermique et l'efficacité énergétique, le modèle électrique est plus adapté.

Dimensions et intégration des woks électrique ou gaz 900

Tous les woks de la série 900 partagent une largeur standard de 900 mm, ce qui facilite leur intégration dans une ligne de cuisson modulaire. Les modèles électriques mesurent 400 x 900 x 250 mm, tandis que les woks gaz 1 foyer affichent 400 x 900 x 280 mm et les versions 2 foyers 800 x 900 x 280 mm. Cette standardisation permet de remplacer rapidement un poste défaillant sans modifier le plan de travail.

Ce tableau comparatif met en évidence les écarts de prix significatifs entre les technologies : les woks électriques sont plus onéreux à l'achat mais offrent un meilleur rendement énergétique et une cuisson plus homogène. Les woks gaz, moins chers, sont privilégiés pour leur puissance brute et leur rapidité de chauffe.

Critères de choix pour un wok professionnel 900

Pour sélectionner le wok électrique ou gaz 900 adapté à votre activité, évaluez d'abord votre volume de production. Un wok gaz 2 foyers de 28 kW est recommandé pour les grosses productions (cantines, chaînes asiatiques), tandis qu'un modèle 1 foyer de 14 kW convient aux petites cuisines ou aux traiteurs. Le wok électrique de 5 kW est idéal pour une cuisson de précision dans les établissements haut de gamme.

N'oubliez pas de vérifier la compatibilité électrique : le wok électrique nécessite une alimentation triphasée, tandis que le wok gaz s'adapte au gaz de ville ou au butane/propane. L'entretien est également un critère : les brûleurs gaz demandent un nettoyage régulier pour éviter l'encrassement, alors que la zone induction du modèle électrique est plus simple à entretenir.