Arrières de bars

Guide d'achat : choisir son arrière de bar professionnel

Dimensionnement des arrières de bars selon le débit et la configuration du comptoir

Le premier critère de sélection d'un arrière bar professionnel est la capacité volumique, directement corrélée à votre débit de service et au nombre de références boissons tenues au froid. Un bar servant 80 couverts par service tourne correctement avec un modèle 2 portes de 200 litres. Au-delà de 150 couverts, ou pour une carte boissons large (bières pression, softs, vins blancs, champagnes), il faut viser 300 à 500 litres minimum, soit un 3 ou 4 portes. Notez qu'un espace de 88 cm entre le comptoir et l'arrière bar est recommandé pour garantir une circulation fluide du personnel en plein service.

Les largeurs d'arrières de bar varient de 500 mm (1 porte) jusqu'à plus de 2500 mm (configurations 4 ou 5 portes). Pour les établissements à fort trafic, les modèles à portes coulissantes sont privilégiés car ils ne nécessitent aucun débattement latéral, idéal dans les espaces restreints. Les portes battantes offrent un accès total au stock mais demandent 50 à 55 cm de dégagement.

Technologie et performance des arrières de bars réfrigérés

La régulation électronique est désormais la norme sur les arrières bar réfrigéré professionnels. Elle permet un maintien précis de la température entre +1°C et +10°C, conforme aux exigences HACCP. Le dégivrage automatique réduit la maintenance et la consommation électrique. L'éclairage intérieur LED valorise les produits sans échauffement et consomme très peu. Les gaz réfrigérants comme le R600a sont respectueux de l'environnement.

La puissance frigorifique (exprimée en Watts) est un indicateur clé de la capacité à maintenir une température stable, surtout en ambiance chaude (été, cuisine). Pour un arrière bar de 2 à 3 portes, comptez une puissance de 200 à 400 W. Les modèles grande capacité (4-5 portes) peuvent atteindre 800 W. La classe climatique 4 garantit un fonctionnement fiable jusqu'à 30°C ambiant.

Comparatif de prix des arrières de bars par fourchettes et caractéristiques

Ces fourchettes de prix reflètent les différences de capacité, de matériaux (inox vs acier prélaqué noir) et d'équipements (éclairage LED, tiroirs neutres). Les modèles avec tiroirs neutres, plus onéreux, offrent un espace de travail supplémentaire pour la préparation de cocktails ou de garnitures.

Matériaux et entretien des arrières de bars professionnels

Le choix du matériau extérieur impacte la durabilité et l'hygiène. L'inox (acier inoxydable) est le standard pour les cuisines professionnelles : résistant à la corrosion, facile à nettoyer et conforme HACCP. L'acier prélaqué noir est une alternative économique, souvent utilisée dans les bars où l'esthétique prime. Les tablettes intérieures sont généralement en inox 304, garantissant robustesse et hygiène. Les pieds ajustables permettent une mise à niveau sur sol irrégulier, essentiel pour un bon fonctionnement.

Installation et normes des arrières de bars

L'installation d'un arrière bar professionnel doit respecter quelques règles simples : prévoir une prise électrique 230V monophasée à proximité, assurer une ventilation suffisante autour de l'appareil (surtout pour les modèles à condensation par air), et vérifier la classe climatique (au moins 4 pour une utilisation en ambiance chauffée). Les modèles avec portes vitrées sont idéaux pour la vente en self-service ou la mise en valeur des boissons. Pour les arrières de bar et refroidisseurs de fût, une arrivée d'eau et un égout peuvent être nécessaires.