Pensé pour les cuisines professionnelles exigeantes, le softcooker sous vide professionnel VIRTUS répond aux besoins des restaurants gastronomiques, traiteurs, hôtels et laboratoires culinaires qui recherchent une cuisson parfaitement maîtrisée. Ce cuiseur sous vide de précision garantit une régularité de résultat indispensable pour optimiser les flux de service, tout en respectant les fiches techniques les plus strictes et le Respect des meilleures pratiques du secteur.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence.
L' entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne). À Lainate (Italie), ils disposent d'un second centre logistique d'une capacité de 5 000 m². Cette infrastructure étendue leur permet de maintenir un stock important de matériel et d'être votre partenaire idéal. Au cours des 10 dernières années, nous avons continuellement étendu nos activités à travers le monde, en collaboration avec notre réseau de distributeurs. En 2006, ils sont présents dans 35 pays ; aujourd'hui, ils opérent dans plus de 60.

Le Softcooker sous vide régulation électronique - plage de température +24/+99°C VIRTUS (réf. AWZ0017/SN) fonctionne sur alimentation 220-240 V, pour une puissance de 2 kW. Entièrement électrique, il offre une plage de réglage de +24 à +99 °C via une commande électronique précise, idéale pour les cuissons longues et contrôlées. Compact (environ 47x35x25 cm) et léger avec seulement 4.5 kg, il s’intègre aisément sur une ligne chaude ou sur un poste de préparation dédié en laboratoire.

Pensé pour un usage intensif en restauration, ce softcooker permet d’anticiper la production, de stabiliser les températures cœur et de sécuriser les processus HACCP grâce à un Suivi qualité pointilleux. Les cuissons basse température deviennent des Solutions testées et validées, reproductibles d’un service à l’autre, avec une texture et une jutosité constantes sur viandes, poissons, œufs et garnitures délicates.

Par rapport à un bain-marie classique ou à une marmite traditionnelle, ce cuiseur sous vide pour cuisine professionnelle offre une stabilité thermique bien supérieure et une consommation maîtrisée. La chauffe ciblée limite les pertes de rendement, réduit le dessèchement et facilite la mise en place, pour un véritable Partenariat fort avec le secteur CHR et un Service de haut niveau en salle comme en room-service.

Ce softcooker sous vide VIRTUS est-il adapté à une utilisation continue en service du midi et du soir
Oui, sa régulation électronique et sa puissance de 2 kW lui permettent de maintenir une température stable sur de longues périodes, idéale pour les services en continu et les cartes à forte rotation.

Ce softcooker sous vide VIRTUS facilite-t-il l’organisation en production différée
La plage de +24/+99 °C autorise la cuisson basse température puis le maintien, ce qui simplifie la production en amont, la pasteurisation et la remise en température contrôlée.

Ce softcooker sous vide VIRTUS convient-il aux petites cuisines de restaurant
Oui, grâce à ses dimensions compactes d’environ 47x35x25 cm et son poids de 4.5 kg, il se place facilement sur un plan de travail, même en espace restreint.

Ce softcooker sous vide VIRTUS nécessite-t-il une installation électrique spécifique
Non, il est prévu pour une alimentation standard de 220-240 V. Il suffit de vérifier la compatibilité avec votre ligne et la présence d’une prise adaptée à la puissance de 2 kW.

Choisir ce softcooker VIRTUS, c’est sécuriser vos cuissons sous vide, optimiser votre organisation et offrir une constance de qualité digne des établissements les plus exigeants.

Découvrez ici nos autres softcooker sous.

Caractéristiques :

Dimensions (cm) : 47x35x25
Poids (kg) : 4.5
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Température de fonctionnement (°C) : 99

Découvrez nos équipements équipements CHR sur BBR CHR.

Fiche produit (PDF)