En pâtisserie, la gestion du froid négatif est souvent un point de tension : manque de place pour les plaques 600x400 mm, plan de travail saturé, températures instables dès que le service s’accélère. Résultat : organisation compliquée, pertes de produits et baisse de régularité dans les textures surgelées.

La table négative pâtisserie 3 portes VIRTUS avec dessus granit répond précisément à ces contraintes. Conçue pour accueillir directement des plaques 600x400 mm, elle combine plan de travail robuste et froid ventilé performant, avec une température de fonctionnement de -10/-22 °C. La référence BNZ0007/FN offre un volume utile de 615 litres, idéal pour les laboratoires qui enchaînent fournées et productions sur plusieurs jours. Le dessus granit assure un confort de travail pour le façonnage, tout en garantissant une organisation optimale du poste de pâtisserie.

La marque VIRTUS s’appuie sur une histoire forte : En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence.
L'entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne). À Lainate (Italie), ils disposent d'un second centre logistique de 5 000 m². Cette infrastructure étendue leur permet de maintenir un stock important et d’être votre partenaire idéal dans plus de 60 pays.

Sur le plan technique, cette table congélateur pâtissière professionnelle fonctionne en 220-240 V avec une puissance de 0.9 kW, en connexion électrique standard. Le froid est assuré par un système ventilé utilisant le réfrigérant R290 (quantité 100 g), s’inscrivant dans un réel Respect de l’environnement. Les commandes à touches digitales offrent une précision d’ajustement même en ambiance chaude jusqu’à 43 °C et 65 % HR, avec une classe énergétique E adaptée aux contraintes des laboratoires intensifs.

Cette table négative pâtissière VIRTUS apporte-t-elle une Technologie avancée pour plus d'efficacité en production ?
Oui, la circulation d’air froid ventilé garantit une homogénéité de température, limitant les chocs thermiques sur vos produits surgelés et optimisant les cycles de production.

La table négative granit VIRTUS facilite-t-elle vraiment la Maintenance simplifiée au quotidien ?
Le dessus granit et l’agencement intérieur sont pensés pour un nettoyage rapide, avec un accès aisé aux organes techniques, ce qui réduit les temps d’arrêt et sécurise votre outil de travail.

Grâce à l’Engagement en faveur de l’innovation de VIRTUS et à son Expertise métier reconnue en équipements de froid professionnel, cette table négative pour pâtisserie s’impose comme un véritable outil de productivité. Elle permet de structurer votre laboratoire, de fiabiliser vos process de congélation et d’assurer une qualité constante, service après service.

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Caractéristiques :

Dimensions : 800 x 2100 x 850 mm
Poids (kg) : 270.0
Type de connection : électrique
Commandes : touches digitales
Classe énergétique : E
Tension (V) : 220-240
Type de refroidissement : Ventilé
Gaz réfrigérant : R290
Quantité de réfrigérant (g) : 100
Puissance totale (kW) : 0.9
Température de fonctionnement (°C) : -10/-22
Température ambiante max (°C) : 43.0
Humidité maximum (%/RH) : 65
Capacité (L) : 615

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