Dans une production boulangère ou de restauration à forte cadence, le Pétrin à spirale automatique 2 moteurs - 160L Mecnosud réf. M100 joue un rôle structurant dans l’organisation du poste froid et des pâtes. Avec une capacité cuve de 160 L pour jusqu’à 100 kg de pâte, il permet de lisser la production, d’anticiper les pics et de stabiliser vos recettes. Sa conception à 2 moteurs (spirale et cuve) sécurise la régularité du pétrissage, élément clé pour des pâtes homogènes, même avec du personnel moins expérimenté. Les dimensions 1190 x 1430 x 814 mm et le poids de 520 kg impliquent de le considérer comme un poste fixe, autour duquel on organise la circulation et le stockage farine/eau.

Ce pétrin s’adresse surtout aux boulangeries, pizzerias à gros volume, laboratoires de traiteur et cuisines de collectivités travaillant en usage intensif sur alimentation triphasé. En préparation du matin, les vitesses de spirale 112 / 224 tours/min et de cuve à 16 tours/min, associées à un moteur spirale de 3,5 / 5,2 kW et un moteur cuve de 0,75 kW, permettent d’enchaîner les pétrissages avec une bonne maîtrise de la température de pâte. En coup de feu ou en service continu, l’intérêt est de lancer de gros volumes en amont, puis de travailler en détente et façonnage sans rupture. Il faudra toutefois prévoir un accès aisé pour le nettoyage de fin de service et un emplacement ventilé adapté à la puissance installée.

En pratique, les gains se voient sur la cadence de service, la constance de texture et le confort de travail des équipes, qui n’ont plus à surveiller en permanence le pétrissage. Si votre volume quotidien justifie plusieurs fournées de 50 à 100 kg, que vous disposez du triphasé et d’un espace dédié à une machine de ce gabarit, ce Mecnosud M100 est cohérent. Si vos besoins sont plus modestes, l’encombrement et l’investissement risquent d’être surdimensionnés par rapport à votre organisation.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1190 x 1430 x 814
Alimentation : Triphasé
Capacité cuve (L) : 160
Poids : 520 kg
Capacité pâte (kg) : 100
Puissance moteur spirale : 3,5 / 5,2 kW
Puissance moteur cuve : 0,75 kW
Nombre de moteur : 2 (spirale et cuve)
Vitesse moteur spirale : 112 / 224 tours/min
Vitesse moteur cuve : 16 tours/min



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