Dans une boulangerie ou un labo de restauration qui tourne fort dès 4h du matin, la vraie difficulté, c’est la régularité de la pâte malgré la cadence et le personnel qui se relaie. Quand il faut enchaîner les pétrissages pour le pain, les pâtes à pizza ou les brioches, un petit pétrin atteint vite ses limites, on surcharge la cuve, on chauffe la pâte et on perd en qualité. Le Pétrin automatique 200L avec 1 moteur à 2 vitesses Mecnosud, réf. M1301, est pensé pour ces volumes importants, avec une cuve fixe de 200 L capable de prendre jusqu’à 130 kg de pâte sans forcer, tout en gardant une bonne oxygénation et une texture homogène.

Sur le terrain, l’intérêt majeur, c’est le moteur à 2 vitesses (3,5 / 5,2 kW) qui permet une première phase lente pour l’hydratation, puis une seconde plus rapide pour donner du corps, sans surveiller en permanence grâce au timer mécanique. En labo de boulangerie, pizzeria de production ou cuisine de collectivité, on lance un pétrissage pendant qu’on façonne ou qu’on garnit, ce qui améliore clairement l’organisation du poste. Les dimensions 1355 × 1430 × 877 mm et le poids de 480 kg impliquent un emplacement fixe, avec une alimentation triphasée fiable et un sol adapté.

Ce modèle est un bon choix pour un établissement qui travaille en usage intensif, avec des séries répétitives et des recettes stabilisées, où l’on recherche avant tout la fiabilité mécanique plutôt que des programmations complexes. Il sera moins adapté à un petit restaurant, un snack ou une production très variable en petites quantités, qui n’exploiteraient pas une cuve de 200 L. Si vous disposez de la place, du triphasé et d’une vraie logique de production en volume, investir dans ce Mecnosud M1301 sécurise votre cadence et la constance de vos pâtes sur la durée.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1355 × 1430 × 877
Alimentation : Triphasé
Poids : 480 kg
Volume cuve (L) : 200
Commande : Timer mécanique
Type de cuve : Cuve fixe
Puissance moteur spirale : 3,5 / 5,2 kW
Capacité pâte(kg) : 130
Nombre de vitesses : 2



Retrouvez ici nos autres pétrins boulangerie.