Pour un chef ou un gérant qui enchaîne les services midi et soir avec une carte courte mais exigeante, le besoin principal reste une cuisson régulière et fiable dans un espace réduit. Tu te retrouves avec un coin chaud compressé, des tickets qui arrivent par vagues et un personnel parfois junior sur le poste four. Dans ce contexte, le four mixte triphasé à injection 5x GN 1/1 auto nettoyage porte ouvrante côté gauche commande tactile de marque REDFOX, référence MPDN 0511 X ELAM, prend tout son sens : format compact 907x752x643 mm, capacité 5 niveaux GN 1/1, idéal pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur qui veut sécuriser ses cuissons viande, poisson, légumes et remise en température sans multiplier les équipements. La porte ouvrante côté gauche facilite l’implantation en batterie, surtout quand tu as un mur ou un passage serveur à droite, ce qui compte vraiment dans une petite cuisine.

Ce modèle apporte une solution simple et robuste aux problèmes de cadence et de régularité. La puissance électrique de 7,7 kW en 400 V / 3N – 50 Hz permet d’assurer un usage intensif sur les coups de feu tout en conservant une bonne stabilité de température, jusqu’à 300 °C, ce qui couvre la majorité des cuissons restauration commerciale. La commande tactile facilite le travail du personnel : profils de cuisson reproductibles, moins d’erreurs de réglages, meilleure maîtrise des temps. La cuisson mixte à injection aide à garder le moelleux des viandes, la tenue des gratins, et donne de la marge sur les temps d’attente au passe quand le service s’étire. La cuve en inox AISI 304 et l’auto nettoyage limitent la pénibilité du nettoyage en fin de service, un vrai point fort quand l’équipe est réduite ou que le poste tourne en coupure longue.

Ce four est un bon choix dès que tu travailles sur un volume de 40 à 120 couverts par service, avec besoin de polyvalence sur une seule machine : restaurant bistronomique, brasserie à plat du jour, cuisine de traiteur, petite collectivité. Les pieds réglables permettent un ajustement précis au plan de travail existant, ce qui améliore le confort de travail et l’hygiène sous l’appareil. En revanche, il sera moins adapté si tu es sur de la très grosse collectivité, production de plusieurs centaines de repas ou boulangerie/pâtisserie avec grosses plaques spécifiques, où un modèle à plus grande capacité ou dédié sera plus logique. Il faut aussi vérifier que ton installation électrique accepte le triphasé 400 V / 3N et les 7,7 kW : sans cela, tu risques des disjonctions en pleine cadence de service. Si ton équipe n’a jamais travaillé avec des commandes tactiles, prévois un minimum de formation, même si l’interface reste intuitive.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux est-il adapté à une utilisation en service continu midi et soir ? Oui, à condition de respecter les charges par niveau et de bien organiser la rotation des bacs GN 1/1, la puissance permet un usage soutenu.
Le modèle MPDN 0511 X ELAM convient-il à une cuisine avec très peu de profondeur de plan de travail ? Avec ses 752 mm de profondeur, il reste compact pour un 5 niveaux GN 1/1, mais il faut vérifier l’espace pour l’ouverture de porte et la ventilation.
Ce four REDFOX à commande tactile est-il gérable par une équipe peu expérimentée ? Oui, si tu prends le temps de programmer quelques cycles standards, la commande tactile sécurise la répétabilité des cuissons et réduit les erreurs.
L’auto nettoyage de ce four 5 GN 1/1 est-il suffisant pour un usage intensif graisseux type rôtisserie ? Il soulage fortement la fin de service, mais un pré-nettoyage manuel rapide des projections importantes reste conseillé pour préserver la longévité.

En résumé, si tu cherches un four compact mais professionnel, capable de tenir une vraie cadence sur 5 niveaux GN 1/1, avec une montée à 300 °C, une construction en AISI 304 et un confort d’entretien grâce à l’auto nettoyage, la référence MPDN 0511 X ELAM de REDFOX est un choix cohérent. Il sera particulièrement pertinent pour une cuisine où l’espace est compté mais où l’exigence de régularité et de polyvalence est forte. Tant que ton électricité suit et que tu dimensionnes bien ton volume de production, tu peux l’intégrer comme pièce centrale du coin chaud sans surdimensionner ton investissement.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x643
Puissance électrique (kW) : 7.7
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)