Dans une cuisine bien structurée, un four à convection comme le REDFOX MSDBD 1011 E devient le cœur de la production chaude. Sa capacité 10x GN 1/1 en combinaison vapeur / air chaud permet de centraliser rôtis, garnitures, cuisson basse température et régénération sur un seul poste, avec une température maîtrisée de 50 à 300 °C. Pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur, c’est un outil stratégique pour stabiliser la qualité, surtout avec le traitement Delta T et la gestion avancée de l’humidité qui sécurisent les cuissons sensibles viande/poisson en service soutenu.

En pratique, ce four à convection électrique professionnel à commande tactile injection de vapeur, 13,8 kW en Triphasé, convient aux cuisines avec alimentation triphasée, cadence élevée et espace compté (519x808x770 mm, empilable). La cavité en AISI 304 à angles arrondis, l’éclairage LED en porte et les 2 ventilateurs réversibles à 3 vitesses sont adaptés au coup de feu où l’on enchaîne les ouvertures de porte et la cuisson sur plusieurs niveaux. Pour la collectivité ou le service continu, le démarrage retardé et les fonctions de régénération permettent d’anticiper les mises en température du matin et les pics de service.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 519x808x770
Poids net (kg) : 96.0
Type d'appareil : Appareil électrique
Puissance électrique (kW) : 13.8
Alimentation : Triphasé
La couleur extérieure de l'appareil : Acier inoxydable
Matériel : AISI 304
Température maximale de l'appareil (° C) : 300.0
Température minimale de l'appareil (° C) : 50.0
Section des conducteurs CU (mm²) : 4.0
Pieds réglables : Oui
Type de chauffage de l'appareil : Combinaison de vapeur et d'air chaud
Nombre de GN / EN : 10.0
Taille de l'appareil - GN / EN (mm) : GN 1/1
Profondeur de l’appareil - GN (mm) : 40.0
Connexion d'approvisionnement en eau : 3/4 "
Diamètre nominal du tuyau : DN 50
Type de contrôle : Écran tactile + boutons
Nombre de programmes : 1000.0
Empilabilité : Oui
L'éclairage intérieur : Oui
Cheminée pour l'extraction d'humidité : Oui
Version plus robuste : Non
Fonction : démarrage retardé
Oui : Matériel de l'élément chauffant
Programme d'insertion - Contrôle du traitement thermique pour chaque plat séparément : Réglage avancé de l'humidité
AISI 304, avec des coins arrondis pour un nettoyage facile : Ventilateur réversible
Incoloy : Sonde
Facultatif : Télécommande
Manuel (facultatif) : Distance entre les insertions (mm)
fumage : Oui
Cuisson basse température : Oui
Nombre de ventilateurs : 2.0
Nombre de vitesses du ventilateur : 3.0
Nombre de programmes prédéfinis : 100.0
Nombre d'étapes de recette : 9.0
HACCP : Oui
Régénération des aliments : Oui
Formation de la vapeur : Injection
À partir de 50 ° C : Arrêt du ventilateur
Non : Douchette
Interruption lors de l’ouverture de la porte, défreinée : Type d'éclairage
Éclairage LED dans la porte, d'un côté : Matériau et forme de cavité
Détergent de lavage liquide + rinçage d'eau : Cuisson sur plusieurs niveaux
5" : Traitement thermique Delta T
Ouvert : Type de détergent



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