Pour une production de pâtes régulière et organisée, le Pétrin à spirale automatique à 2 vitesses 100L Mecnosud, réf. SP60, est un vrai outil de structuration du poste boulangerie/pizzeria. Avec une capacité pâte de 60 kg pour 40 kg de farine et une cuve de 100 L, on est sur un matériel pensé pour une cadence soutenue en restaurant à gros volume, pizzeria, laboratoire de boulangerie ou service traiteur. Les deux vitesses et la puissance moteur spirale 1,5 / 3 kW permettent d’adapter le pétrissage à la recette (pâtes hydratées, pâtes fermes) tout en gardant une homogénéité stable sur la journée de production.

Sur le terrain, ce pétrin de 370 kg impose de prévoir un emplacement fixe, mais ses dimensions 1180x1312x800 mm restent gérables dans un labo bien pensé. En préparation du matin, il permet de lancer de gros volumes en une ou deux fournées, puis de passer au façonnage sans rupture de flux. Le moteur cuve 0,55 kW assure une rotation régulière, appréciable quand le personnel n’est pas spécialisé et qu’on cherche une qualité de pâte constante malgré les changements d’équipe. En service continu, l’automatisme à 2 vitesses limite les erreurs de manipulation et sécurise le résultat, à condition de former rapidement l’équipe sur les cycles de pétrissage et le respect des charges maxi.

Si votre établissement vise une production quotidienne importante avec des recettes récurrentes, ce modèle SP60 est cohérent. Il sera moins adapté aux petites structures à manque de place ou à une production très polyvalente en micro-batchs. La vraie question à se poser : avez-vous le volume de pâtes pour rentabiliser un pétrin 100 L, et l’organisation de labo pour lui dédier un poste fixe avec alimentation électrique adaptée et protocole de nettoyage rigoureux en fin de service ?

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1180x1312x800
Poids : 370 kg
Capacité pâte (kg) : 60
Capacité farine (kg) : 40
Volume cuve (L) : 100
Puissance moteur spirale : 1,5 / 3 kW
Puissance moteur cuve : 0,55 kW
Alimentation : Triphasée


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