La cave de maturation de viande Polar Série U est un équipement professionnel haut de gamme dédié aux restaurateurs, boucheries et steakhouses recherchant un contrôle total sur le processus de vieillissement à sec. D’une capacité utile de 400 litres, elle permet de travailler dans des conditions thermiques et hygrométriques idéales, assurant une maturation lente et maîtrisée pour des viandes plus tendres, plus savoureuses et visuellement valorisées.

L’appareil maintient une température stable comprise entre 1 °C et 4 °C et une humidité relative régulée via un contrôleur numérique de précision. Cette régulation fine garantit un processus homogène sur l’ensemble des étagères et crochets, que ce soit pour le bœuf, l’agneau ou le gibier. La stérilisation UVC et la filtration au charbon actif assurent un environnement stérile et inodore, essentiel à la qualité sanitaire des viandes maturées.

Le design extérieur en acier inoxydable noir et la porte vitrée en verre trempé offrent un rendu visuel élégant, idéal pour les cuisines ouvertes et les présentations de produits en salle. La porte battante, réversible et verrouillable, protège les produits tout en mettant en valeur leur apparence grâce à un éclairage LED intérieur. À l’intérieur, la cave comprend 3 grilles de maturation, 4 crochets et 1 grille de suspension, permettant d’adapter le stockage selon la nature et le poids des pièces.

Le système de refroidissement ventilé avec coupure automatique du ventilateur à l’ouverture de la porte permet de réduire la consommation d’énergie tout en préservant la stabilité thermique. Le dégivrage manuel simplifie l’entretien et maintient des performances constantes sans interrompre le cycle de maturation. L’utilisation du gaz réfrigérant R600a à très faible potentiel de réchauffement global (GWP 3) renforce l’efficacité énergétique et la conformité environnementale de l’appareil.

Présentation de la marque Polar

La marque Polar Refrigeration, distribuée par le groupe britannique Nisbets, s’est imposée comme un acteur de référence du froid professionnel. Ses produits sont réputés pour leur durabilité, leur fiabilité et leur précision de régulation. La Série U incarne la gamme la plus performante de Polar, pensée pour les environnements à usage intensif où la stabilité thermique et l’efficacité énergétique sont essentielles. Chaque appareil est soumis à des tests rigoureux garantissant une performance constante, même en conditions d’exploitation prolongées, et un respect strict des normes d’hygiène alimentaire et de durabilité énergétique.

FAQ – Cave de maturation de viande Polar Série U

Quelle plage de température propose la cave ?
La cave maintient une température stable entre 1 °C et 4 °C, adaptée à la maturation lente et sécurisée des viandes rouges et de gibier.

Peut-on régler l’humidité intérieure ?
Oui, le contrôleur numérique gère le taux d’humidité pour garantir une hygrométrie constante. Une plaque de sel optionnelle peut être ajoutée pour affiner la régulation hygrométrique.

Le système UVC fonctionne-t-il automatiquement ?
Oui, la lampe UVC intégrée désinfecte l’intérieur de manière autonome en éliminant les bactéries et les moisissures responsables des mauvaises odeurs.

Quelle est la capacité réelle de stockage ?
La cave offre un volume utile de 400 L, permettant de suspendre plusieurs pièces de viande ou de les disposer sur les grilles selon le type de découpe.

Le nettoyage est-il contraignant ?
Non, la cuve intérieure en inox alimentaire lisse se nettoie facilement. Le dégivrage manuel simplifie la maintenance sans perturber le processus de maturation.

Caractéristiques techniques de la référence UA038 – Cave de maturation de viande Polar Série U 400 L

Marque : Polar
Modèle : UA038
Capacité : 400 L
Dimensions : 700 (L) × 780 (P) × 1650 (H) mm
Matériaux : acier inoxydable et verre trempé
Plage de température : 1 °C à 4 °C
Alimentation : 220–240 V monophasé
Réfrigérant : R600a / 80 g
Système de stérilisation : UVC + filtre à charbon actif
Dégivrage : manuel
Équipements inclus : 3 grilles, 4 crochets, 1 grille de suspension
Porte : battante réversible verrouillable
Éclairage : LED intérieur
Contrôle : numérique avec alarme de sécurité
Économie d’énergie : arrêt automatique du ventilateur à l’ouverture de la porte
Poids : 102 kg
Accessoire optionnel : plaque de sel pour régulation d’humidité

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Fiche produit (PDF)