Ce type d’équipement prend tout son sens dans une cuisine qui tourne fort, avec un vrai enjeu de cadence de service et de régularité. Imagine une brasserie de 120 couverts, deux services le week-end, ou un traiteur avec beaucoup de pièces chaudes à envoyer en même temps : les fours classiques saturent vite, la cuisson manque d’homogénéité et on perd du temps en manutention. Avec ce four mixte à injection directe de vapeur alimenté au gaz doté de 6 niveaux dimensions GN 2/1, référence EPC-0621E2 de chez Atosa, tu travailles sur de grands volumes GN 2/1, ce qui est idéal pour rôtis, légumes, poissons, gratins ou régénération. Ses dimensions 908x922x1080 mm restent compactes pour un four de ce niveau, ce qui aide quand la contrainte d’espace est réelle, tout en gardant une vraie capacité de production. Pour un chef qui veut fiabilité, polyvalence et répétabilité des cuissons, ce modèle devient un outil central du poste chaud.

La force de ce four, c’est sa capacité à enchaîner les cuissons vapeur, chaleur sèche et mixte dans une même plage de température de 30°C – 230°C, en restant stable même sous charge. L’injection directe de vapeur permet des cuissons rapides et précises, notamment pour les légumes, poissons, bacs de riz ou régénérations de plats préparés à l’avance, avec un vrai gain sur la qualité de texture. Alimenté au gaz, il limite l’impact sur la facture énergétique en fonctionnement continu, tandis que la puissance électrique raccordée de 17 kW à 380V – 20,1 kW à 415V assure la gestion des commandes et des ventilations sans faiblesse. Le format GN 2/1 sur 6 niveaux simplifie l’organisation du poste, avec moins de plaques à manipuler pour le même volume produit, ce qui réduit la fatigue en service et sécurise les flux en cuisine.

Ce four Atosa, avec ses 160,4 kg, est conçu pour un usage intensif en restauration traditionnelle, brasserie, hôtellerie, restauration collective ou traiteur disposant d’une vraie extraction et d’une arrivée gaz conforme. Il devient un excellent choix dès que tu as besoin de production en continu, de cuissons répétitives (poulets rôtis, garnitures, plats du jour) et d’une plage de température suffisamment large pour travailler de la basse température jusqu’aux gratins. En revanche, il sera moins pertinent pour un snack avec faible volume, une petite cuisine de bar à tapas ou un établissement sans possibilité de raccordement gaz et triphasé. Il demande aussi un minimum de personnel formé pour exploiter correctement les cuissons mixtes et organiser le planning de production, sinon tu n’exploites que 50 % de son potentiel.

Ce four mixte gaz Atosa EPC-0621E2 est-il adapté à une production de rôtisserie en continu sur service du midi ? Pour des séries de volailles, travers, jarrets ou rôtis, le format GN 2/1 et les 6 niveaux permettent une montée en charge progressive et une bonne régularité, à condition de calibrer les poids et de bien gérer le taux d’humidité. Ce four mixte gaz Atosa EPC-0621E2 convient-il pour une cuisine de collectivité avec préparation le matin et régénération le soir ? Oui, la combinaison vapeur et chaleur sèche, sur des températures de 30°C à 230°C, est bien adaptée à la cuisson anticipée en bacs GN 2/1 puis à la régénération en service. Ce four mixte Atosa 6 niveaux GN 2/1 nécessite-t-il un personnel très qualifié pour être exploité correctement ? Un cuisinier classique peut très bien le prendre en main, mais un temps de formation interne est indispensable pour tirer parti des réglages de vapeur et de la gestion des étages en charge complète.

Pour un établissement qui veut structurer son poste chaud autour d’un seul équipement principal, ce four Atosa référence EPC-0621E2 est une base solide, robuste et cohérente pour un usage pro exigeant. Ses dimensions 908x922x1080 mm et son poids de 160,4 kg en font un matériel à considérer comme une installation fixe, à bien intégrer dans le plan de cuisine et dans le schéma d’extraction. Si tu as le gaz, le triphasé disponible et une vraie pression sur la régularité des cuissons, c’est un investissement pertinent, surtout pour un volume quotidien conséquent. Si ton activité est plus légère, plus snack ou très orientée à la carte minute sans gros volumes en bacs GN 2/1, il peut être judicieux d’envisager une solution plus compacte. Pour une brasserie, un restaurant traditionnel, un hôtel ou une petite collectivité, ce modèle offre un excellent compromis entre capacité, maîtrise des cuissons et confort de travail au quotidien.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 908x922x1080
Poids (kg) : 160.4
Puissance électrique raccordée (W) : 17 kW at 380V – 20,1 kW at 415V
Température (°C) :  30°C – 230°C



Retrouvez ici nos autres fours mixtes professionnels.

Fiche produit (PDF)