Un chef de brasserie qui tourne à 80–120 couverts par service se retrouve souvent coincé avec un four vieillissant : manque de régularité, pertes de chaleur à chaque ouverture, cuisson combinée vapeur/air approximative. Sur les gros services, les poitrines de volaille ne sortent pas toutes à la même cuisson, les gratins manquent de coloration et les légumes vapeur prennent du retard. Dans une cuisine où chaque mètre compte, il lui faut un appareil compact mais capable d’enchaîner, matin et soir, sans faiblir. C’est dans ce contexte que le Four mixte électrique à réglages manuels capacité 7 niveaux GN 1/1 Atosa, réf. EPC-0711E2, prend tout son sens : un volume utile suffisant, une mécanique simple, une montée en température rapide, le tout dans un châssis de 786x870x888 mm qui se case facilement sur un support ou une base réfrigérée adaptée.

Ce modèle Atosa, avec sa capacité 7 niveaux GN 1/1, permet de gérer en parallèle garnitures, viandes et remise en température, tout en gardant une organisation de poste claire. Les réglages manuels conviennent très bien à une brigade changeante : thermostat, minuterie, sélection de modes, on voit tout de suite où on en est, sans passer par des menus complexes. La plage de température 30°C – 230°C couvre aussi bien la basse température maîtrisée pour les viandes que la finition de plats gratinés ou la cuisson de plaques de pâtisserie salée. Avec une puissance électrique raccordée de 13,1 kW à 380V ou 15,5 kW à 415V, le four encaisse le coup de feu sans s’effondrer en chaleur à chaque ouverture, ce qui est crucial en service continu, notamment en restauration collective ou en brasserie à gros volume. Ses 120,8 kg traduisent une construction sérieuse, pensée pour un usage intensif.

Ce four mixte est particulièrement adapté aux restaurants traditionnels, brasseries, snacks évolués, traiteurs et petites collectivités qui ont besoin d’un outil polyvalent plutôt que d’un matériel hyper spécialisé. Il donne le meilleur de lui-même dans des cuisines disposant déjà d’une alimentation triphasée stable, avec un volume de production moyen à élevé mais maîtrisé. C’est un bon choix si tu cherches un four robuste, simple à prendre en main, capable de tourner deux services par jour plus les préparations du matin. Il sera moins pertinent pour une très grosse collectivité supérieure à 300 couverts par service continu, où l’on privilégiera des capacités supérieures, ou pour des établissements qui exigent des programmes automatiques très pointus et une traçabilité numérique. Attention aussi aux cuisines sans électricien disponible : vérifier en amont que ton installation supporte bien les 13 à 15,5 kW évite les mauvaises surprises.

Ce four mixte Atosa 7 niveaux GN 1/1 est-il adapté à un service du midi avec forte rotation de plats différents ? Oui, à condition d’organiser tes cuissons par familles de températures. La plage 30–230°C te permet d’enchaîner légumes vapeur, viandes rôties et gratins, mais il faut anticiper le séquencement pour limiter les changements de consignes trop fréquents. Avec 7 niveaux, tu peux lancer une cadence de service stable sur une base de GN 1/1 : par exemple, deux niveaux pour les protéines, trois niveaux pour les garnitures, et deux niveaux dédiés à la remise en température.

Ce four mixte électrique Atosa à réglages manuels convient-il à une équipe avec beaucoup de turnover ? Oui, c’est précisément l’intérêt du pilotage manuel. Tu n’as pas à former longuement les nouveaux arrivants sur des interfaces complexes : chaque commande est visible et intuitive. La consigne de température, la minuterie et le choix du mode sont facilement contrôlables par le chef de partie, ce qui sécurise les cuissons en coup de feu. Pour la cohérence des résultats, il suffit de formaliser quelques fiches internes avec temps et températures, le four répond de manière répétable.

Pour un investissement rationnel, ce Four mixte électrique Atosa EPC-0711E2 convient à un professionnel qui veut un appareil fiable, puissant et sans superflu technologique. Les dimensions 786x870x888 mm facilitent l’intégration dans des cuisines déjà chargées, tout en offrant une capacité de production sérieuse sur 7 niveaux GN 1/1. Si ton besoin principal est la régularité, la simplicité d’usage et la capacité à tenir la cadence en service régulier, ce modèle est un choix cohérent. En revanche, si ton projet repose sur une cuisine très automatisée, avec cuisson à la sonde connectée, enregistrement HACCP intégré et programmation avancée, il faudra envisager une autre gamme. Pour une brasserie, un restaurant traditionnel ou un traiteur organisé, je peux recommander ce four comme base solide de la cuisson chaude.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 786x870x888
Poids (kg) : 120.8
Puissance électrique raccordée (W) : 13,1 kW at 380V – 15,5 kW at 415V
Température (°C) :  30°C – 230°C



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Fiche produit (PDF)