Dans une cuisine professionnelle bien structurée, un four mixte à injection directe de vapeur alimenté au gaz avec 10 niveaux dimensions GN 2/1 comme l’Atosa référence EPC-1021E3 devient rapidement un pivot de l’organisation. Sur un même poste, tu regroupes rôtisserie, cuisson vapeur, finitions et régénération, avec une plage de température de 30°C à 230°C qui couvre l’essentiel des préparations salées. Sur un service tendu, disposer d’un seul équipement capable de lancer simultanément plusieurs cuissons GN 2/1, en douceur ou en pleine puissance, améliore directement la cadence de service et la cohérence des cuissons. Le fait qu’il soit alimenté au gaz, tout en restant piloté électriquement, permet d’optimiser le coût énergétique sur du volume tout en gardant un contrôle précis des cycles.

Ce modèle Atosa, avec ses dimensions de 908x1224x1080 mm et un poids de 197,6 kg, s’adresse clairement à des établissements ayant un certain volume : restaurant traditionnel à forte rotation, brasserie, hôtel, traiteur, restauration collective de taille moyenne. La capacité GN 2/1 sur 10 niveaux permet de gérer aussi bien les productions du matin (légumes vapeur, bases de sauces, rôtis en basse température) que la régénération en service continu. Dans un environnement où l’espace est compté, on peut le positionner en bloc chaud, adossé à la zone de dressage, pour limiter les déplacements en plein coup de feu. Il sera moins pertinent pour un snack à petit volume, mais très adapté dès qu’il faut sécuriser une centaine de couverts et plus par service.

En exploitation réelle, on sent la différence avec un équipement de ce calibre sur le confort de travail et la stabilité de la qualité. La plage de 30°C à 230°C autorise des cuissons délicates, maintien en température, séchage léger, mais aussi des rôtis plus agressifs avec vapeur pour limiter la perte en poids. Les 10 niveaux GN 2/1 offrent une vraie flexibilité de production : tu peux lancer simultanément différents bacs, adapter les temps, et optimiser chaque cm² de chambre de cuisson. La puissance électrique raccordée de 25,5 kW à 380V ou 30,2 kW à 415V impose en revanche de vérifier sérieusement ton installation, mais t’assure, une fois en place, un fonctionnement fiable en usage intensif, sans chute notable de performance en pleine charge.

Ce four mixte gaz GN 2/1 Atosa permet-il de sécuriser un volume de 150 à 250 couverts avec une équipe réduite tout en gardant une qualité de cuisson régulière en période de rush ? Pour un service de ce type, l’intérêt principal est de pouvoir préparer en amont une grande partie des cuissons, puis d’utiliser le four en mode régénération ou finition pendant le coup de feu. L’organisation du poste s’en trouve simplifiée : une seule machine au centre, des fiches techniques adaptées, et des gestes standardisés pour l’équipe, y compris avec un personnel pas toujours très expérimenté. À condition de bien caler tes protocoles de cycles, la régularité obtenue sur les cuissons limite les renvois en salle et les pertes matières.

Ce four mixte gaz 10 niveaux Atosa est-il pertinent si ta cuisine souffre d’un manque de place et d’un besoin de nettoyage rapide en fin de service ? Avec ses dimensions contenues pour une capacité GN 2/1, il reste relativement compact pour ce niveau de production et peut remplacer plusieurs équipements dispersés. Tu gagnes en rationalisation du poste chaud et en circulation en cuisine. Le fait de regrouper un maximum de cuissons dans une seule enceinte facilite aussi le nettoyage : une chambre unique à traiter, des grilles et supports à décrocher et passer en plonge, un sol dégagé autour du four. Cela ne supprime pas la contrainte d’entretien, mais la rend plus prévisible et gérable en fin de service.

Au moment de décider, la vraie question est de savoir si ton volume de production, ton type de carte et ton installation gaz/électrique justifient un investissement comme ce four mixte Atosa EPC-1021E3. Si tu travailles sur une activité soutenue avec besoin de polyvalence, d’anticipation et de régularité, ce modèle GN 2/1 à 10 niveaux peut devenir le cœur de ton dispositif chaud et alléger la pression au passe. Si, en revanche, tu es sur un débit faible, sans besoin de production en amont, l’équipement risque d’être sous-exploité. L’arbitrage doit donc se faire entre capacité réelle de ta salle, contraintes d’énergie, et volonté de structurer ta cuisine autour d’un four central qui prend en charge l’essentiel des cuissons.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 908x1224x1080
Poids (kg) : 197.6
Puissance électrique raccordée (W) : 25,5 kW at 380V – 30,2 kW at 415V
Température (°C) :  30°C – 230°C



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