Pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un traiteur avec une cuisine exiguë, le point critique reste souvent le même?: manque de place, besoin de régularité et personnel pas toujours formé sur du matériel complexe. Dans ce contexte, le four mixte triphasé à injection REDFOX référence MPDN 0523 X EL devient pertinent. Son format 5 niveaux GN 2/3, avec porte ouvrante côté gauche, s’insère facilement dans une ligne de cuisson déjà dense, tout en offrant une vraie montée en gamme par rapport à un four traditionnel. Sur un coup de feu du midi, vous devez envoyer simultanément poissons, volailles et garnitures sans perdre en homogénéité de cuisson?: un four trop grand gaspille de l’énergie, un four trop petit vous ralentit. Ici, le compromis capacité/encombrement, avec ses dimensions de 635x689x643 mm, est adapté à une production soutenue mais maîtrisée, typique d’un établissement de 40 à 80 couverts par service.

La vraie valeur du four mixte triphasé à injection 5x GN 2/3 commande tactile se voit dans la régularité au quotidien. La commande tactile simplifie la prise en main pour une équipe variée?: vous définissez des programmes stables, les chefs de partie les exécutent sans se poser de questions, ce qui sécurise la cadence de service. La puissance électrique de 4,8 kW en 400 V / 3N - 50 Hz offre un bon équilibre?: suffisamment de répondant pour des relances rapides entre deux fournées, sans exploser l’abonnement électrique. La température maximale de 300 °C permet de travailler aussi bien les cuissons basse température que les rôtis saisis, gratins ou finitions croustillantes. Le matériau AISI 304 assure une bonne tenue à la corrosion et aux lavages répétés, ce qui est un vrai point clé sur un four utilisé matin, midi et soir.

Ce modèle REDFOX MPDN 0523 X EL est un bon choix dès que vous cherchez un four central pour une production quotidienne, en cuisine de restaurant, petite collectivité, hôtel ou laboratoire de traiteur de taille moyenne. Il convient très bien en four principal dans une structure où le volume reste raisonnable, ou en four d’appoint spécialisé (poisson, pâtisserie salée, réchauffe) dans une brigade plus importante. Les pieds réglables sont utiles pour adapter la hauteur au plan de travail existant, améliorer l’ergonomie et faciliter le nettoyage du sol. En revanche, pour une très grosse collectivité, une production de boulangerie intensive ou un service buffet avec très gros débits, la capacité 5x GN 2/3 restera limitée?: dans ce cas, ce four sera plus adapté comme second poste que comme unique point de cuisson. Il est aussi à réserver aux cuisines déjà équipées en triphasé, compte tenu de son alimentation 400 V / 3N.

Ce four REDFOX 5 niveaux GN 2/3 est-il pertinent comme unique four dans une brasserie de 60 couverts? Pour cette jauge, oui, à condition d’optimiser l’organisation?: préparation du matin pour les cuissons lentes, puis enchaînement des rôtis, gratins et finitions durant le service. Ce modèle triphasé REDFOX à commande tactile convient-il à une équipe avec beaucoup de turnover? La commande tactile est justement un atout?: procédures simplifiées, moins d’erreurs de réglage, meilleure constance en service. Ce four mixte REDFOX 4,8 kW supporte-t-il un usage intensif midi et soir toute la semaine? La puissance et la conception en AISI 304 sont prévues pour un usage professionnel soutenu, à condition de respecter les cycles de nettoyage et les consignes d’entretien. Ce four REDFOX porte gauche est-il adapté à une installation en angle ou en retour de ligne? L’ouverture côté gauche peut justement faciliter la circulation dans une petite cuisine?; il faut simplement vérifier le sens de passage de vos équipes autour du poste chaud.

En résumé, si vous cherchez un four compact mais sérieux pour structurer votre poste chaud, le four mixte triphasé à injection 5x GN 2/3 porte ouvrante côté gauche commande tactile REDFOX MPDN 0523 X EL offre un bon compromis entre capacités, encombrement et simplicité d’usage. Il fera sens comme cœur de production pour un restaurant ou une brasserie de taille moyenne, ou comme four complémentaire spécialisé dans une cuisine plus importante. Assurez-vous simplement que votre installation électrique accepte le 400 V / 3N - 50 Hz, que la capacité 5 niveaux GN 2/3 correspond à votre flux de service, et prévoyez une organisation de production cohérente?: dans ces conditions, c’est un investissement rationnel, pensé pour durer dans une vraie cuisine professionnelle.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 635x689x643
Puissance électrique (kW) : 4.8
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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