Dans une cuisine professionnelle bien structurée, un four mixte triphasé à injection comme le modèle REDFOX référence MPDN 1011 X ERAM devient rapidement une pièce maîtresse de l’organisation. La capacité 10x GN 1/1 permet de centraliser de nombreux types de cuissons sur un seul poste, ce qui simplifie la gestion des flux et réduit les déplacements entre équipements. Avec une température maximale de 300 °C et une puissance électrique de 17,4 kW en 400 V / 3N - 50 Hz, on parle clairement d’un matériel conçu pour le service intensif, capable de suivre un vrai coup de feu midi et soir. La structure en AISI 304 et la porte ouvrante côté droit participent à une implantation rationnelle dans un bloc cuisson, surtout en ligne droite. Dans une optique de rentabilité, ce type d’équipement permet de lisser la production, de mieux utiliser la main-d’œuvre et de stabiliser la qualité des cuissons sur la durée.

Sur le terrain, ce four REDFOX se montre particulièrement pertinent pour un restaurant traditionnel, une brasserie, un traiteur ou une petite collectivité ayant un volume régulier. Les dimensions 907x752x1023 mm restent compactes pour une capacité 10 niveaux GN 1/1, ce qui aide quand l’espace en cuisine est compté. On l’imagine bien en fond de cuisine, en batterie avec un piano, ou en poste autonome pour un atelier traiteur froid/chaud. Pour un service continu (snack de gare, restauration d’hôtel, cafétéria), la combinaison convection + injection permet d’enchaîner rôtis, gratins, cuissons vapeur et régénération sans multiplier les machines. Les pieds réglables assurent une mise à niveau propre, indispensable quand on travaille avec des chariots GN et des bacs lourds en sortie de cuisson.

En usage réel, l’auto nettoyage couplé à la commande tactile change clairement la fin de service. Sur une équipe limitée ou avec du personnel pas toujours très expérimenté, le fait de lancer un cycle de nettoyage automatique sécurise l’hygiène intérieure sans y passer une heure tous les soirs. La commande tactile offre une bonne lisibilité pour programmer des cuissons récurrentes : poulets rôtis, légumes vapeur, poissons, viennoiseries surgelées. Cela apporte une vraie régularité, même quand les équipes tournent. La montée en température jusqu’à 300 °C permet de tenir un bon rythme sur les gratins, lasagnes, cuissons de viandes à forte rotation. La construction en AISI 304 et la structure compacte donnent une impression de robustesse en usage intensif, à condition de respecter les cycles de nettoyage et les préconisations de ventilation.

Ce four mixte REDFOX 10 niveaux GN 1/1 est-il adapté à un restaurant qui enchaîne services du midi et du soir avec une équipe réduite ? Pour un établissement de 60 à 120 couverts, la capacité 10 GN 1/1 permet de produire en amont une partie des cuissons, puis de finir et régénérer au moment du service, ce qui allège la pression du coup de feu. Le triphasé 400 V / 3N - 50 Hz suppose toutefois une installation électrique correctement dimensionnée, à vérifier avant achat avec un électricien ou votre installateur. Ce four mixte REDFOX 10 niveaux convient-il à une collectivité avec beaucoup de préparations à la plaque GN ? Là encore, le format GN 1/1 et la commande tactile facilitent le travail sur fiches recettes et cycles répétés, ce qui est souvent le cas en cantine, Ehpad ou cuisine centrale de petite taille.

En prenant du recul, ce four mixte triphasé REDFOX référence MPDN 1011 X ERAM s’adresse clairement à un professionnel qui veut structurer sa production autour d’un seul poste puissant et polyvalent. Si ton établissement doit assurer une cadence régulière avec une qualité stable, la combinaison 10x GN 1/1, puissance de 17,4 kW, température jusqu’à 300 °C et auto nettoyage constitue une base solide. Il faudra simplement vérifier la compatibilité de l’alimentation 400 V, l’ergonomie liée à la porte ouvrante côté droit dans ton implantation actuelle, et s’assurer que l’équipe est prête à travailler avec une commande tactile, ce qui, en contrepartie, simplifiera les formations. Si ces points sont cohérents avec ta cuisine, ce four peut devenir l’outil central de ton organisation chaude pour les prochaines années.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x1023
Puissance électrique (kW) : 17.4
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)