Dans un petit restaurant de centre-ville ou une brasserie avec cuisine ouverte, la problématique revient souvent : manque de place, besoin de polyvalence, équipe réduite. Vous devez envoyer en même temps des poissons à la vapeur, des légumes en régénération, deux gratins et quelques pièces de viande snackées à finir au four. Dans ce contexte, un équipement compact mais efficace devient stratégique. Le Four mixte triphasé à injection 5x GN 2/3 auto nettoyage porte ouvrante côté gauche commande tactile REDFOX, référence MPDN 0523 X ELAM, trouve précisément sa place. Ses dimensions contenues 635x689x643 mm permettent de l’installer dans une cuisine déjà chargée, tout en offrant une capacité exploitable pour un service soutenu en restauration traditionnelle, en snack évolué ou en laboratoire de traiteur urbain.

Ce modèle REDFOX travaille sur une alimentation 400 V / 3N - 50 Hz avec une puissance électrique de 4.8 kW, ce qui reste raisonnable pour un four mixte tout en assurant une bonne réactivité en montée en température. La plage jusqu’à 300 °C permet aussi bien la cuisson vapeur, la cuisson mixte que des finitions de gratins ou de viandes avec une belle coloration. L’injection de vapeur est un vrai plus en coup de feu pour garder la jutosité des volailles, des pièces de porc ou des légumes, sans dessèchement. La commande tactile apporte un pilotage intuitif, intéressant quand le personnel change souvent ou que des saisonniers prennent le poste chaud. Le châssis en AISI 304 assure une structure robuste, adaptée à un usage professionnel quotidien.

L’auto nettoyage intégré est un point clé pour le confort de travail et l’hygiène. En fin de service, au lieu de perdre 30 à 40 minutes à gratter la chambre de cuisson, l’opérateur lance un cycle automatique : c’est précieux quand l’équipe est réduite ou que la fermeture doit être rapide. Les pieds réglables permettent d’ajuster parfaitement le niveau de l’appareil, ce qui sécurise le chargement des bacs GN 2/3 sur 5 niveaux et améliore l’ergonomie du poste. Sur une journée type, ce four mixte triphasé REDFOX sert à la mise en température du matin, à la cuisson de base en milieu de service, puis à la régénération et à la finition en seconde partie de service, avec une continuité de production rassurante.

Ce four est un bon choix lorsque vous travaillez dans une structure de taille petite à moyenne, avec un flux régulier mais pas une production de collectivité massive. Pour un bistro de 40 à 70 couverts, un snack qualitatif, un laboratoire de traiteur avec livraisons ou une petite cuisine d’hôtel, la capacité 5x GN 2/3 couvrira la majorité des besoins, tant pour la mise en place que pour le service. En revanche, si vous êtes en restauration collective lourde, en cantine ou en production centrale avec fortes cadences, ce volume sera vite limité et il faudra envisager des gabarits supérieurs ou plusieurs équipements en batterie. L’appareil exige une alimentation triphasée 400 V, à vérifier avant achat avec votre électricien, sous peine de devoir prévoir une mise à niveau du tableau.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux est-il adapté à un service continu midi et soir avec rotation de bacs GN 2/3 ? Oui, à condition d’organiser votre planning de cuissons et de ne pas lui demander le volume d’un four de grande capacité, il tient bien la cadence en usage intensif raisonné.
La commande tactile de ce four REDFOX est-elle exploitable par une équipe peu formée ? L’interface est conçue pour être intuitive, vous pouvez standardiser quelques programmes de base pour sécuriser les cuissons même avec du personnel non spécialisé.
Le modèle triphasé MPDN 0523 X ELAM convient-il à une installation sur meuble bas en cuisine ouverte ? Oui, son format compact et sa porte ouvrante côté gauche facilitent l’intégration sur un meuble ou un support mural adapté, tout en restant ergonomique en service.
Ce four mixte REDFOX à auto nettoyage supporte-t-il bien un usage quotidien avec fortes contraintes d’hygiène ? La cuve en AISI 304 et le système d’auto nettoyage limitent les risques d’encrassement, à condition de respecter les cycles préconisés et un entretien régulier.

Pour un établissement qui cherche un four mixte triphasé compact, fiable et facile à prendre en main, ce modèle REDFOX MPDN 0523 X ELAM reste un choix cohérent. Il rend le poste chaud plus polyvalent, améliore la régularité des cuissons et simplifie nettement le nettoyage en fin de service. Si votre volume correspond à une exploitation de petite ou moyenne capacité, que vous disposez du 400 V triphasé et que vous voulez sécuriser vos cuissons vapeur et mixtes sans surinvestir, ce four 5 niveaux GN 2/3 constitue un investissement professionnel pertinent et durable.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 635x689x643
Puissance électrique (kW) : 4.8
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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Fiche produit (PDF)