Dans une cuisine de restaurant traditionnel ou de brasserie avec carte courte mais cadence soutenue, le chef se retrouve souvent à jongler entre plusieurs appareils pour gérer rôtis, légumes, gratins et finitions. Le manque de place, la nécessité de respecter les temps d’envoi et la rotation des équipes rendent chaque poste critique. Dans ce contexte, un four mixte compact fiable devient un vrai levier de confort. Le modèle REDFOX, référence MPDN 0523 X ER, répond précisément à ce type de configuration : il tient sur une zone réduite avec ses dimensions de 635x689x643 mm, tout en offrant une capacité de 5 niveaux GN 2/3, suffisante pour un service soutenu de 40 à 80 couverts selon l’organisation. Pour un établissement avec peu de profondeur de cuisine, mais qui veut garder une vraie souplesse de cuisson, ce format est particulièrement pertinent.

Ce four mixte triphasé à injection 5x GN 2/3 porte ouvrante côté droit commande tactile apporte une réponse efficace aux problématiques de régularité et de polyvalence. La montée en température jusqu’à 300 °C permet de gérer aussi bien les cuissons rapides en chaleur sèche que les gratinages de dernière minute. L’injection de vapeur vient sécuriser les cuissons sensibles, type poisson, volaille ou légumes, avec un vrai gain sur la tenue en service continu. La commande tactile simplifie l’usage pour une équipe changeante : quelques programmes bien réglés et le personnel non spécialisé sort des cuissons régulières sans passer 30 minutes de formation. Le châssis en AISI 304 assure une résistance correcte en usage intensif, avec une bonne tenue face aux nettoyages fréquents exigés par les normes d’hygiène.

Ce matériel prend tout son sens dans un restaurant traditionnel, une brasserie, un hôtel avec petite restauration, un laboratoire de traiteur ou un snack évolué qui veut monter en gamme. Sa puissance de 4,8 kW en alimentation 400 V / 3N - 50 Hz est bien adaptée aux établissements ayant déjà une arrivée triphasée et une organisation pensée pour le chaud. Les pieds réglables facilitent l’intégration sur une ligne existante ou un support inox, et le côté droit de la porte est pratique quand le flux de travail va de gauche à droite. Il sera moins adapté à une très grosse collectivité ou à un service de plus de 150 couverts par service qui enchaîne les remises en température lourdes : dans ce cas, la capacité 5 niveaux GN 2/3 peut devenir une limite. De même, en boulangerie pure avec gros volumes de viennoiserie, un autre format sera plus cohérent.

Ce four mixte REDFOX 5 niveaux GN 2/3 est-il suffisant pour un service de 80 couverts avec deux tournées par service ? Pour un restaurant bien organisé, oui, à condition de planifier les cuissons et d’utiliser au mieux la vapeur pour anticiper les préparations. La version tactile de ce four REDFOX est-elle adaptée à un personnel peu formé ? La commande tactile est justement intéressante pour standardiser quelques programmes clés, à condition que le chef paramètre et verrouille les bases. Ce four triphasé REDFOX 4,8 kW supporte-t-il un usage intensif midi et soir ? La puissance et la température maximale de 300 °C conviennent pour un usage soutenu, à condition de respecter les temps de préchauffage et de prévoir un entretien régulier. Ce four mixte compact REDFOX s’intègre-t-il facilement dans une petite cuisine déjà équipée ? Ses dimensions réduites et ses pieds réglables permettent une intégration correcte sur un support inox ou une zone de cuisson existante, sous réserve de vérifier l’accès au triphasé.

En résumé, ce four mixte REDFOX MPDN 0523 X ER est un bon investissement pour un professionnel qui cherche un outil polyvalent, compact et capable d’enchaîner les services dans une structure de taille moyenne. Il apporte un vrai plus sur la régularité des cuissons, la gestion de la vapeur et le confort de travail en coup de feu. Je te le recommande si tu veux sécuriser ton poste chaud avec un seul appareil principal, que tu disposes d’une alimentation 400 V / 3N et que ton volume reste cohérent avec une capacité 5 GN 2/3. Si ton activité explose ou si tu passes sur de très grosses cadences, il faudra envisager de le compléter plutôt que de le pousser en limite permanente. Pour un restaurant sérieux qui veut un poste chaud fiable et rationnel, c’est un choix solide et cohérent.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 635x689x643
Puissance électrique (kW) : 4.8
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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