Dans une cuisine professionnelle bien organisée, un four mixte fiable est un poste stratégique, au même titre que la batterie de feux ou la plonge. Le modèle triphasé REDFOX référence MPDN 0711 X EL, configuré en 7 niveaux GN 1/1 avec porte ouvrante côté gauche, sert de colonne vertébrale pour la cuisson, la remise en température et la finition. Sa puissance électrique de 12.6 kW en alimentation 400 V / 3N - 50 Hz assure une montée en chauffe rapide et une bonne tenue de température en plein coup de feu. La température maximale de 300 °C permet de couvrir aussi bien les rôtissages que les cuissons combinées plus douces, avec une vraie polyvalence sur un seul poste. Dans une logique d’investissement, ce type d’appareil limite la dispersion de matériel et améliore l’organisation du poste chaud.

Ce four mixte triphasé 7x GN 1/1 à injection trouve particulièrement sa place dans un restaurant traditionnel, une brasserie à cadence soutenue, un traiteur avec production anticipée ou une petite collectivité. Les dimensions de 907x752x823 mm restent compactes pour cette capacité, ce qui aide quand la ligne chaude est contrainte en profondeur. En préparation du matin, on enchaîne cuissons vapeur, régénération de plats et rôtis sans déplacer le personnel sur plusieurs appareils. En service continu, la porte ouvrante côté gauche facilite l’organisation des flux si le passage principal se fait à droite ou si le four est encastré en fin de ligne. Les pieds réglables, indiqués comme Oui, permettent d’ajuster la hauteur pour s’adapter au niveau du piano ou d’une base neutre, ce qui améliore le confort de travail et la sécurité.

Sur le terrain, l’usage intensif met en avant plusieurs points concrets. La commande tactile simplifie la prise en main pour une équipe mixte, avec du personnel parfois non spécialisé : on limite les erreurs de réglage et on sécurise la reproductibilité des cuissons. Avec 7 niveaux GN 1/1, tu peux lancer plusieurs préparations en parallèle : légumes vapeur, gratins, viandes, tout en gardant une bonne lisibilité des niveaux pendant le service. Le châssis en AISI 304 garantit une structure adaptée au milieu humide et aux nettoyages fréquents, ce qui est clé pour l’hygiène et la durabilité en usage quotidien. En fin de service, le volume intérieur reste gérable à nettoyer à deux, sans immobiliser un équipier trop longtemps, ce qui est un vrai plus sur les soirées chargées.

Une question revient souvent au moment du choix confort de travail : Ce four mixte REDFOX 7 niveaux GN 1/1 à commande tactile répond-il réellement aux contraintes d’un service soutenu avec une équipe parfois peu expérimentée ? La réponse tient surtout dans l’équilibre entre capacité, puissance et simplicité de commande. La puissance de 12.6 kW, couplée à l’alimentation triphasée, offre une réserve suffisante pour enchaîner les ouvertures de porte en plein rush sans trop de chute de température. L’interface tactile réduit le temps de formation, particulièrement utile dans des brigades avec turnover ou extras. Les matériaux et finitions en AISI 304 rassurent sur la tenue dans le temps, à condition de respecter un minimum de procédures de nettoyage.

Autre interrogation légitime avant investissement : exploitation quotidienne bold;">Ce four mixte REDFOX triphasé 7 GN 1/1 est-il adapté à une cuisine avec espace réduit mais un volume de production quotidien important ? Avec ses dimensions contenues et ses pieds réglables, il s’intègre bien sur une base ouverte ou sur un socle à glissières GN si tu veux optimiser le rangement. Sa capacité 7 niveaux convient à une centaine de couverts bien organisés, en travaillant intelligemment les rotations et la pré-cuisson. En revanche, pour des volumes de type grande collectivité ou gros banquet au quotidien, il faudra compléter par un second appareil ou une autre solution de cuisson. Dans une brasserie, un bistrot gourmand ou un traiteur de taille moyenne, il offre un compromis solide entre encombrement, productivité et confort d’exploitation.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x823
Puissance électrique (kW) : 12.6
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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