Dans beaucoup de cuisines pros, le vrai problème n’est pas d’avoir un four, mais d’avoir un outil capable de tenir une cadence de service élevée sans dérégler l’organisation du poste chaud. On se retrouve souvent avec un four sous-dimensionné, qui ne charge que 5 ou 6 plaques, ou avec une montée en température trop lente pour enchaîner les fournées. Le four mixte triphasé à injection REDFOX référence MPDN 1011 X EL a justement été pensé pour ces situations?: 10 niveaux GN 1/1, une température maximale de 300 °C et une puissance de 17.4 kW en 400 V / 3N – 50 Hz permettent de garder une marge de manœuvre pendant les coups de feu. La porte ouvrante côté gauche facilite l’accès quand le four est placé en bout de ligne ou en angle, point souvent négligé mais essentiel pour la fluidité des déplacements et la sécurité. Si votre problème actuel est un matériel qui sature dès que la salle se remplit, ce modèle vise clairement à redonner de l’air à la production.

Sur le terrain, ce four mixte REDFOX trouve sa place aussi bien en restaurant traditionnel qu’en brasserie à fort débit, en traiteur ou en petite collectivité. Avec ses dimensions de 907x752x1023 mm et ses pieds réglables, il s’intègre dans une cuisine où la contrainte d’espace est réelle, tout en offrant un volume de cuisson 10 GN 1/1 adapté aux services tendus. En préparation du matin, il permet de rôtir viandes et volailles, lancer des gratins, sécher des garnitures ou régénérer des barquettes sans multiplier les appareils. En service continu, la commande tactile facilite l’enchaînement de programmes simples pour un personnel non spécialisé, en limitant les erreurs de réglage. Pour un traiteur ou une cuisine de production, la stabilité de température jusqu’à 300 °C est un atout pour des séries de plaques homogènes, qu’il s’agisse de plats cuisinés, pièces cocktail ou cuisson vapeur contrôlée avec l’injection.

L’usage quotidien met aussi en avant la question du confort de travail. La chambre en acier inoxydable AISI 304 est adaptée à un usage intensif, avec une meilleure tenue à la corrosion liée à la vapeur et aux produits de nettoyage. La porte ouvrante côté gauche permet d’organiser le poste chaud de manière logique?: frigo à droite, plan de dépose devant, évitant les croisements inutiles d’équipes pendant le coup de feu. Avec la puissance de 17.4 kW, il faut évidemment vérifier que votre installation électrique triphasée 400 V peut suivre, mais si c’est le cas, vous gagnez en réactivité de chauffe et en stabilité de production sur des services de 80 à 150 couverts. La commande tactile, bien utilisée, permet de standardiser les cuissons et de réduire la dépendance à un seul chef expérimenté.

Ce four mixte REDFOX MPDN 1011 X EL est-il adapté à une brasserie qui enchaîne des services de 100 couverts et plus ? Pour ce type d’établissement, la capacité 10 GN 1/1 et la puissance électrique couvrent correctement un débit soutenu, à condition d’organiser la rotation des plaques et la mise en place. Ce four professionnel REDFOX à commande tactile peut-il être pris en main rapidement par des équipes peu formées ? L’interface tactile simplifie l’accès aux programmes, mais il reste indispensable de définir quelques profils de cuisson standard et de former au minimum le personnel. Ce four triphasé REDFOX est-il pertinent pour un traiteur travaillant en régénération GN 1/1 ? Oui, le format GN 1/1, la température élevée et la puissance en 400 V conviennent bien à la régénération en séries, sous réserve d’une bonne gestion de la charge.

Ce four mixte REDFOX avec porte ouvrante à gauche convient-il aux cuisines en couloir étroit ? Dans un linéaire serré, l’ouverture côté gauche peut être un vrai plus si l’accès principal se fait par la droite, car il évite les blocages de passage, mais il faut vérifier in situ le sens d’implantation. Ce four REDFOX AISI 304 est-il simple à entretenir au quotidien en termes d’hygiène ? La cuve en inox AISI 304 supporte bien les nettoyages fréquents, à condition d’utiliser des produits compatibles et de ritualiser un cycle de nettoyage après le service. Ce four mixte triphasé REDFOX de 17.4 kW nécessite-t-il des adaptations électriques importantes ? Dans une cuisine déjà équipée en 400 V, il s’intègre généralement sans difficulté majeure, mais un contrôle par votre électricien est indispensable pour sécuriser l’intensité disponible et les protections.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 907x752x1023
Puissance électrique (kW) : 17.4
Alimentation : 400 V / 3N - 50 Hz
Température maximale (°C) : 300
Matériau : AISI 304
Pieds réglables : Oui



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