Marque VIRTUS GROUP / Armoires de fermentation pour fours
Les armoires de fermentation pour fours sont des équipements essentiels pour maîtriser la pousse des pâtes en boulangerie, pâtisserie et snacking. Notre gamme couvre tous les besoins : modèles compacts à poser, armoires mobiles sur roues, étuves avec ou sans humidificateur. Compatibles avec les formats GN 1/1 et EN 600x400, elles s'intègrent parfaitement à votre materiels de cuisson chr.
Pour compléter votre équipement, découvrez aussi nos Fours à convection électrique ou gaz, Fours pâtissiers électrique ou gaz et Fours mixtes électrique ou gaz. BBR CHR vous accompagne avec un service technico-commercial dédié : analyse de votre besoin, conseil sur le dimensionnement, aide à la configuration de votre cuisine, suivi de livraison et mise en service. Des interlocuteurs experts du métier CHR, pour une solution fiable et rentable.
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Nous vous proposons 4 Armoires de fermentation pour fours de la marque VIRTUS GROUP
Armoire de fermentation four 12 plateaux 600x400 mm ou gn 1/1 convection 10 gn 1/1 - 780x900x600 mm - virtus - anz0086 - Virtus group - ANZ0086
Dimensions (LxPxH) (mm) : 780x900x600
Armoire de fermentation four 8 plateaux 600x400 mm ou gn 1/1 convection 4/6 gn 1/1 - 40x60 cm - virtus - anz0085 - Virtus group - ANZ0085
Dimensions (LxPxH) (mm) : 810x800x950
Armoire de fermentation four sur roues vitre panoramique et thermostat 60°c, 6 plateaux 60x40 cm - virtus - anz0073 - Virtus group - ANZ0073
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1100x965x550
Armoire de fermentation pour four sur roues 12 plateaux 60x40 cm 1100x965x900 mm - virtus - anz0070 - Virtus group - ANZ0070
Dimensions (LxPxH) (mm) : 1100x965x900
Guide d'achat : Armoires de fermentation pour fours
Armoires de fermentation pour fours : critères de dimensionnement
Le choix d'une armoire de fermentation pour fours repose d'abord sur sa capacité : le nombre de niveaux (de 5 à 18) et le format des grilles (GN 1/1 ou EN 600x400). Pour une boulangerie artisanale, un modèle de 8 à 12 niveaux suffit souvent ; pour une centrale de production, visez 14 à 18 niveaux. La mobilité est un autre critère : les armoires sur roues facilitent le nettoyage et l'alignement avec plusieurs fours, tandis que les modèles fixes (à poser) sont plus économiques et adaptés à un emplacement dédié. Vérifiez aussi les dimensions extérieures (LxPxH) pour garantir l'intégration dans votre espace de travail.
18 niveaux
pour les modèles haute performance
0°C à +90°C
pour fermentation lente ou accélérée
Armoires de fermentation pour fours : technologies de régulation
La précision de la température est cruciale pour une pousse homogène. Les armoires de fermentation pour fours proposent deux types de commandes : le thermostat mécanique (plage 30-60°C, simple et robuste) et les commandes électriques (plage étendue 0-90°C, avec régulation PID pour une stabilité parfaite). Les modèles avec humidificateur intégré (étuves) permettent de contrôler l'hygrométrie, idéal pour les viennoiseries et les pâtes levées. La puissance varie de 1 kW à 2 kW : les armoires 2 kW chauffent plus vite et sont recommandées pour les gros volumes.
Comparatif des armoires de fermentation pour fours
Ces fourchettes de prix sont indicatives et dépendent des options (humidificateur, régulation électronique, dimensions spécifiques). Les modèles compatibles avec les chariots de fours spécifiques (BASIC XL, TRAYS, GENIUS, VISIOME) se situent généralement entre 1 100 € et 1 800 € HT. Pour un devis précis, consultez nos fiches produits ou contactez notre service technico-commercial.
Armoires de fermentation pour fours : matériaux et entretien
Toutes nos armoires de fermentation pour fours sont fabriquées en acier inoxydable, garantissant hygiène et durabilité. L'inox se nettoie facilement avec des produits non abrasifs, essentiel pour respecter les normes HACCP. Les modèles sur roues facilitent le nettoyage du sol. Les portes vitrées permettent de surveiller la pousse sans ouvrir, évitant les pertes de chaleur. Vérifiez que l'armoire dispose d'un interrupteur On/Off accessible et d'une résistance électrique protégée contre les projections.
Acier inoxydable
résistant, hygiénique, facile à nettoyer
Sur roues
pour nettoyage et alignement avec les fours
Armoires de fermentation pour fours : compatibilité et installation
Pour une intégration optimale, l'armoire doit être compatible avec vos chariots de four existants. Vérifiez les dimensions intérieures (LxP) et le nombre de niveaux. Les modèles mobiles sont livrés avec un jeu de 4 roues, prêts à l'emploi. Les armoires fixes nécessitent un espace dédié et une prise électrique adaptée (230 V monophasé). Notre service technico-commercial vous aide à choisir le modèle adapté à votre configuration, que vous soyez boulanger artisanal, responsable de production RHF ou gérant de point de vente.