En production boulangère intensive, la maîtrise de la pousse est souvent mise à mal par des températures de laboratoire instables et un manque d’espaces dédiés. Résultat : des fournées irrégulières, des retards de service et une organisation de travail compliquée, surtout aux heures de pointe.

L’armoire de fermentation inox mobile VIRTUS, référence ANZ0073, est conçue pour offrir des conditions de pousse professionnelles parfaitement maitrisées, directement au pied de vos fours AIF0080-82-83. Grâce à sa capacité de 965 x 1100 x 550 mm, elle accueille vos plaques et filets standard pour une fermentation homogène de chaque fournée. Montée sur roues, elle s’intègre dans des laboratoires de boulangerie-pâtisserie dynamiques, avec de véritables Solutions modulables pour les pros.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils : la passion est le moteur de l'entreprise. Aujourd'hui, le groupe VIRTUS, avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second site de 5 000 m² à Lainate, est une marque de confiance pour les chefs recherchant des Solutions résilientes et fiables et une Fiabilité continue et éprouvée à l’international.

D’un point de vue technique, cette armoire de fermentation professionnelle est alimentée en courant électrique avec une tension de 220-240 V et une puissance totale de 2 kW. La plage de température de fonctionnement de 0/+60 °C permet aussi bien la détente contrôlée que la fermentation finale, dans une enveloppe en inox adaptée aux environnements intensifs. Avec un poids de 62.0 kg et une expédition en Palette/Palett, elle illustre l’Expertise en produits résistants recherchée par les professionnels les plus exigeants.

Cette armoire de fermentation inox mobile assure-t-elle une pousse régulière de vos pâtons ?
Oui, grâce à sa régulation de 0/+60 °C, elle garantit une fermentation stable, limitant les écarts de texture et de volume entre fournées.

Cette armoire de fermentation mobile est-elle adaptée à une boulangerie à fort débit ?
Avec sa capacité de 6 niveaux 600x400 mm et une construction inox robuste, elle répond parfaitement aux cadences soutenues, tout en restant facilement déplaçable.

Cette armoire de fermentation VIRTUS bénéficie-t-elle d un accompagnement professionnel ?
Oui, BBR CHR met à votre service Une équipe dédiée à votre satisfaction, depuis le conseil d’implantation jusqu’au suivi après-vente, pour valoriser pleinement votre investissement.

En choisissant cette armoire de fermentation inox pour fours AIF, vous sécurisez votre process de pousse et gagnez en régularité de production. VIRTUS et BBR CHR vous apportent des Solutions résilientes et fiables, parfaitement alignées avec les exigences des laboratoires modernes et des chaînes de boulangerie.

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Caractéristiques :

Poids (kg) : 62.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Température de fonctionnement (°C) : 0/+60
Capacité grilles : 965 x 1100 x 550 mm

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