En production boulangère ou en restauration, maintenir une pousse régulière tout en gérant les coups de feu reste un défi : variations de température, hydratation inconstante, manque de place pour vos plaques et bacs GN. Résultat, des fournées irrégulières, une organisation perturbée et une perte de marge sur vos produits fermentés.

L’armoire de fermentation professionnelle inox 12 niveaux VIRTUS répond précisément à cette problématique. Sa capacité adaptée aux plaques format 600x400 mm et aux bacs GN 1/1 vous permet de structurer vos cycles de pousse et de lancer vos fournées au moment idéal. Les commandes électroniques assurent une gestion simple et stable des paramètres, avec une fermentation contrôlée qui garantit la répétabilité de vos recettes, du petit-déjeuner au service du soir.

Cette armoire de fermentation inox s’inscrit dans la philosophie de la marque VIRTUS. En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché. En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe VIRTUS, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence. Avec un entrepôt principal de 15 000 m² à Hamm et un second centre logistique de 5 000 m² à Lainate, la marque garantit un approvisionnement CHR fiable et un véritable Partenariat fort avec le secteur CHR.

Sur le plan technique, l’armoire de fermentation inox 12 niveaux, référence ANZ0086, affiche des dimensions de 900 x 780 x 600 mm cm pour un poids de 50.0 kg, adaptée à un transport en Palette/Palett. Le Type de connection est électrique, pour une Tension de 220-240 V et une Puissance totale de 2 kW, idéale pour une montée en température maîtrisée. La structure inox assure robustesse, hygiène et longévité, avec Précision et soin à chaque étape de fabrication, au service d’une pâtisserie professionnelle exigeante.

Cette armoire de fermentation VIRTUS garantit-elle une pousse homogène pour vos pâtons
Oui, la combinaison de commandes électroniques et du volume dédié aux formats 600x400 et GN 1/1 assure une atmosphère régulière, pour des résultats constants sur toutes vos plaques.

Comment cette armoire de fermentation inox s’intègre-t-elle dans une production boulangère intensive
Grâce à ses 12 niveaux et à son alimentation en 220-240 V, elle s’intègre facilement dans un fournil ou un laboratoire existant, tout en soutenant un Approvisionnement sans rupture de vos produits fermentés.

En quoi cette armoire de pousse VIRTUS soutient-elle un vrai partenariat avec les professionnels CHR
La puissance de 2 kW, la construction inox et la logistique VIRTUS offrent des Réponses aux demandes en temps réel, une disponibilité continue et une Expertise dédiée aux métiers CHR, pour sécuriser votre production au quotidien.

Avec cette armoire de fermentation pour four professionnel, BBR CHR vous propose une solution aboutie, pensée pour la régularité de vos produits, la fluidité de votre organisation et la pérennité de votre investissement en laboratoire comme en cuisine.

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Caractéristiques :

Dimensions : 900 x 780 x 600 mm
Poids (kg) : 50.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2

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