Pensée pour les boulangers, pâtissiers, traiteurs et cuisines de restauration collective, l’armoire de fermentation inox VIRTUS accompagne la pousse contrôlée de vos pâtons avant passage au four à air pulsé professionnel. Avec sa conception robuste et sa régularité de température, elle sécurise vos productions quotidiennes et vos pics d’activité, tout en s’intégrant facilement dans un flux de travail exigeant.

En 1989, Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise dans le secteur des cuisines professionnelles, fort de plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie agroalimentaire. Sa vision, qui consiste à garantir une livraison immédiate des produits, associée à une logistique performante et un service après-vente irréprochable, révolutionne la distribution sur ce marché.
En 2004, son fils Vittorio Marrocchino a fondé l'actuel groupe Virtus GmbH. Tel père, tel fils. La passion est le moteur de l'entreprise. Au fil du temps, la société, initialement axée sur la distribution, s'est orientée vers la production. Aujourd'hui, le groupe Virtus, dirigé par le père et le fils, est une marque de confiance pour les chefs professionnels en quête d'excellence.
L'entrepôt principal, d'une capacité de 15 000 m², est situé à Hamm (Allemagne). À Lainate (Italie), ils disposent d'un second centre logistique d'une capacité de 5 000 m². Cette infrastructure étendue leur permet de maintenir un stock important de matériel et d'être votre partenaire idéal. Au cours des 10 dernières années, nous avons continuellement étendu nos activités à travers le monde, en collaboration avec notre réseau de distributeurs. En 2006, ils sont présents dans 35 pays ; aujourd'hui, ils opérent dans plus de 60.

L’armoire de fermentation inox pour fours à air pulsé avec 8 niveaux GN 1/1 (réf. ANZ0085) offre une capacité de 8x GN 1/1 ou plaques 600x400 mm, idéale pour synchroniser vos fournées. Son alimentation électrique en 220-240 V et une puissance totale de 2 kW garantissent une montée en température maîtrisée. Compacte mais généreuse, elle affiche des dimensions de 800 x 810 x 950 mm pour un poids de 50 kg, parfaitement adaptée à une livraison sur Palette et à une installation en laboratoire de production.

Pour l’utilisateur, cette armoire de fermentation professionnelle simplifie la gestion des cycles de pousse : organisation par niveaux, accès frontal ergonomique, nettoyage facilité grâce à l’inox. Associée à un four convection professionnel, elle optimise vos cadences, réduit les manipulations et améliore la constance de vos viennoiseries et pains spéciaux. Le matériel de boulangerie CHR signé VIRTUS s’inscrit dans un cadre de Suivi rigoureux pour chaque étape, avec Approvisionnement rapide, Processus d’achat sécurisé et une Équipe engagée pour la réussite client, véritablement Engagés pour une excellence continue.

Face à une armoire de pousse non dédiée ou à un simple local tempéré, cette solution VIRTUS apporte une meilleure homogénéité, un contrôle plus fin et une exploitation optimale du format GN 1/1 / 600x400, pour une productivité supérieure et une qualité régulière, indispensable en production artisanale ou industrielle.

Cette armoire de fermentation inox VIRTUS est-elle adaptée aux fournées intensives en boulangerie pâtisserie ?
Oui, sa capacité de 8 niveaux GN 1/1 permet de gérer des séries répétées et de synchroniser la pousse avec vos cycles de cuisson intensifs.

Comment intégrer cette armoire de fermentation inox VIRTUS avec un four à air pulsé existant ?
Elle se place idéalement à proximité du four, en zone de préparation, pour limiter les déplacements et optimiser la rotation des chariots et plaques.

Cette armoire de fermentation VIRTUS nécessite-t-elle une installation électrique spécifique ?
Elle fonctionne sur une alimentation 220-240 V classique ; il convient simplement de prévoir une ligne dédiée capable de supporter sa puissance de 2 kW.

Quel entretien prévoir pour cette armoire de fermentation en inox VIRTUS ?
Un nettoyage régulier de la cuve inox et des niveaux, avec produits compatibles contact alimentaire, suffit pour maintenir performances et hygiène.

Optez pour cette armoire de fermentation inox pour fours convection VIRTUS et sécurisez vos productions de boulangerie-pâtisserie avec un équipement fiable, pensé pour les professionnels exigeants.

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Caractéristiques :

Dimensions : 800 x 810 x 950 mm
Poids (kg) : 50.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Capacité (GN) : 8x GN 1/1
Capacité grilles : 8x GN 1/1 / 600x400 mm

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Fiche produit (PDF)